自制米酒，糯米蒸熟后不要直接加曲！多做一步，酒香更浓更甜
各位读者朋友大家好，感谢大家阅读我分享的美食文章。我和你分享我的经验。今天要跟大家分享：“自制黄酒，糯米蒸好后不要直接加曲子！”多做一步，酒香会更浓更甜！』
最近气温高达37℃，又到了泡米酒的时候了。
还记得小时候，每年三伏天后，外婆煮饭的时候都会多做一盘，用多出来的米熬一碗又香又甜的米酒。
将米酒用水煮开，待其冷却。口渴时，喝一口。冰凉凉凉的，比现在的冷饮更解渴。每次奶奶都劝我少喝酒，不然喝多了会醉的。
我年纪小，不听劝。我贪婪地喝了2碗，然后倒在床上睡着了。后来，奶奶总是拿这个来为难我。
相信在农村长大的孩子，小时候喝的都是自制的黄酒。
现在生活水平提高了，任何一家超市都可以买到黄酒，自己酿黄酒的人越来越少了。
人们不想做米酒。除了可以随时买到外，还有一个原因就是很多人不知道怎么酿黄酒。我问你一个简单的问题，你用大米还是糯米做米酒？其实大米和糯米都可以做，只是质地和味道有很大的不同。用糯米酿造的米酒香气更浓，味道更甜。
三伏天喝一碗冰镇糯米酒，立马清凉一身，暑气消散。你喜欢喝米酒吗？
没做过米酒的人，都觉得做米酒很简单。将糯米蒸成糯米，加曲，发酵1～3天，制成米酒。这也是米酒，但酒香很淡，味道也不甜，谈不上好喝。
自制米酒时，糯米蒸熟后直接加曲是不对的！今天就和大家分享一个农村老奶奶酿黄酒的秘诀。
奶奶用这个方法几十年了，每次做的，又香又甜，比她买的好吃。喜欢喝黄酒的朋友还是先把做法存起来，有空再照做。
【自制米酒】
准备糯米1斤，黄酒曲10克，凉开水适量。
【实践】
1.准备新鲜糯米，不要用去年的陈米，米酒会不香。糯米洗净，然后用水浸泡4小时，一定要让糯米完全浸透。
糯米的浸泡时间要掌握好，不要超过4小时，时间过长，营养成分会溶解，米酒就不香了。
2、蒸锅内倒入半锅水，用大火加热。糯米泡好后取出，在箅子上铺一层纱布，倒入糯米摊平，放入蒸锅蒸15分钟，蒸好后关火，不要打开盖上锅盖，继续在锅中炖5分钟。糯米蒸的时间不要过长，这样会导致米饭水分大量流失，成品米酒口感也不佳。
3.取出蒸好的糯米。待温度降至30~40℃时，倒入适量冷开水，搅拌均匀。这一步很重要，不然糯米不出酒来。
4、将黄酒曲提前压成粉，均匀撒在糯米上，用筷子搅拌均匀。
5、准备一个用来做黄酒的容器，大碗就好，把拌好的糯米酒曲倒入大碗里，用勺子压紧，中间戳个小洞，盖上或者包起来盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1-3天。
如果夏天气温高，一天半就够了；冬天气温低，最多3天。
6.当中间的小孔里有很多酒的时候，说明米酒已经煮好了。找一个无水无油的干净玻璃瓶，将米酒放入，放入冰箱冷藏2个月。
【米酒的酿造方法】
①糯米蒸好后，如果直接加入酒曲搅拌，不容易出酒。酿酒的前提是水。
糯米蒸的时候虽然吸水，但是从蒸锅里拿出来就失水了。如果直接发酵，不仅成品黄酒口感硬，而且发酵出来的酒汁也很少，这样酒的味道会很清淡，不会甜腻。
所以，糯米蒸好后不要马上加入米酒曲，先加入适量凉开水，不要加生水，切记。
②糯米蒸熟取出后，先加入冷开水，待温度降到35摄氏度左右时加入黄酒曲。
酒曲酵母的生存温度在30-40℃之间。温度太高，酵母会被烫死，无法发酵。
③制作黄酒时，全程使用的工具不能有生水和油，否则黄酒可能发酵不成功，或存放时间短，容易发霉。
现在是秋天，天气越来越凉爽。喝黄酒是很合适的，因为黄酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神醒脑、止渴解暑、促进血液循环、润肤等功效。
是补血益气的佳品。人体提供的热量比啤酒和葡萄酒高出很多倍，所以黄酒也被称为“液体蛋糕”
做米酒时，不要在糯米蒸熟后直接加入酒曲。再多一步，酒味很浓，甜美可口。
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