猪肝，顾名思义就是猪身上的肝脏，肝脏有解毒，排毒，解酒的作用，身体内的很多毒素都是通过肝脏分解后，排出体外，是动物体内重要的毒素中转站，毒素在其中被分解，通过化学作用后排出，肝脏亦是体内最容易得炎症的器官之一。
土匪猪肝
土匪猪肝
随着人们的生活越来越富裕，各种添加食品也越来越多，很多毒素都随着食物进入体内，倡导健康饮食，不抽烟不喝酒，可以更好的保护肝脏，减轻肝脏的负荷，不容易发生疾病。
土匪猪肝
猪肝的营养丰富，是补气补血之上品，具有明目、增强免疫能力之功效。猪肝属高胆固醇食物，三高或肝病患者勿食用。
土匪猪肝
我们平常在市场怎么挑选好的猪肝呢？注意以下几方面：
1、质地颜色均匀，色泽光亮，无血块凝集，呈红色。
2、用手按压有弹性，无硬块，无水肿，无脓肿。
3、勿选有白点的猪肝，白点太多说明猪肝分解了过多的毒素。
土匪猪肝是湘菜中的特色菜品，因其在烹饪方法中保留了菜品的原汁原味，故命名土匪猪肝，而非是土匪吃的猪肝。
土匪猪肝的制作方法：
用料：猪肝300克，韭菜100克，姜，蒜，朝天椒，酱油，料酒，蚝油，红薯粉，盐味精。
1、猪肝切成薄片，加盐，红薯粉，酱油，料酒搅拌均匀，腌制备用。
2、姜、蒜、朝天椒切成末，韭菜切段。
2、热锅晾油，8成油温下猪肝炸至猪肝颜色变浅捞出沥干。
3、锅中倒油，加姜末，蒜末，辣椒末煸炒出香味。
4、加猪肝、酱油，蚝油，料酒炒匀。
5、加入韭菜段，盐，味精调味，开大火翻炒。
6、炒匀出锅装盘即可食用。
土匪猪肝
这道菜炸猪肝时间不宜过长，炸制猪肝颜色变浅即可捞出，炒时猪肝下锅后亦不宜炒太久，炒久了就失去猪肝的鲜嫩味道了。下期为大家介绍宫保鸡丁及制作方法，不见不散。
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