鳝鱼又称黄鳝、蛇鱼，是一种淡水鱼类，体形为蛇形，颜色多为黑黄色，长30-60厘米，富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等营养物质，能有效降低血糖和调节血糖，还能增强记忆力、保护视力的效果，多吃鳝鱼有好处健康。
买鳝鱼首选颜色较黄的，肉质紧实。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关。4～8月是吃鳝鱼的最佳时期。
选购时注意以下几点：
1、挑选颜色呈黄色鲜亮，活蹦乱跳的鳝鱼，切勿选 颜色暗淡，不游动的。
2、选择体形较粗的，吃起来口感肉质会比较好，细的吃起来比较费劲。
3、看鳝鱼体形是否有 一样，变形，一条好的鳝鱼抓住身体是会扭动呈S型的。
4、选择时注意要拔掉鳝鱼的牙齿，鳝鱼是会咬人的，以免被咬伤。
油条烩鳝鱼，传言是一些凌晨上班的人们，早上九十点钟吃饭，将没卖完的油条，与鳝鱼做成的大杂烩，由此发现鳝鱼与油条烹饪亦能制作出人间美味。
油条烩鳝鱼制作方法：
用料：鳝鱼2条，油条2根，韭菜，蒜薹，鲜红辣椒，姜丝，料酒，淀粉，盐，味精
1、鳝鱼用剪刀剪开，去内脏，去骨，用刀背拍打鳝鱼，切成段。
2、鳝鱼加盐，淀粉抓匀，腌制一会。
3、油条切成段，油条选发的大的油条，更容易吸收汤汁，下油锅复炸一次，炸成焦黄色，摆放盘底。
4、锅中下油烧至8成热，加入腌好的鳝鱼，姜丝，鲜红辣椒，蒜薹，韭菜煸炒出香味。
5、加少许料酒，水，翻炒几下。
6、加盐味精调味，水淀粉勾芡，淋上明油出锅装在油条上。
油条烩鳝鱼，汤汁浓厚，鳝鱼爽滑，油条香脆，配饭下酒都适合。下期为大家介绍鱿鱼三丝，欢迎关注。
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