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贵州岑巩：一碗锅汤一种情怀一抹乡愁

周燕陈昆吴念

寒暑易往，四季更迭。在日复一日的忙碌中，代政坤一家守着一门老手艺，满足着无数人的记忆味蕾，唤起心中的缕缕乡愁。

39岁的代政坤是贵州省岑巩县羊桥土家族乡羊桥村人，在羊桥乡的集镇上经营着一家牛锅汤店。每到赶集日，一家人格外忙碌，凌晨5点就起床准备新鲜食材和调味佐料。

“平时一天卖三四千元，赶集日要卖六七千元。”代政坤说，为了满足食客们的消费需求，早起备足新鲜的供应食材，让新老客户吃得放心、吃得尽兴。

清洗牛肉、切细备好、制作汤料、下锅煮熟......准备工作就绪后，从十里八村来集市赶集的人渐渐多了起来。

“老板，给我煮一碗牛锅汤。”很多人径直来到店里，吃上一碗升腾着热气、鲜香带劲的锅汤后，瞬间能量满满，不仅积蓄了逛街的力气，也治愈了心情，乏味的生活充满了幸福感。

“刚出锅的牛锅汤，汤汁很鲜，肉很入味，又有嚼劲，配上折耳根、辣椒面和葱花，太好吃了。” 67岁的羊桥土家族乡姚寨村村民夏家凯，每逢赶集日，都会带着爱人来店里吃一碗锅汤。老夏说，以前生活不易，劳作辛苦，每天都有做不完的农活，很少上街赶集，一年到头都很难吃上几碗牛锅汤。现在日子好了，农活少了，交通也方便，趁着赶集日，乘车10多分钟就来到集镇上，花上10元钱，就可以饱饱地美餐一顿，一天的日子过得惬意舒爽。

锅汤又叫汤锅，以牛肉、牛杂为主要食材，以姜块、大蒜、豆瓣酱等混合炒制出的“底料”与水按照合适配比熬煮成汤汁。客人点餐时，将提前煮熟的牛肉牛杂，放入备好的汤汁中用大火煮沸煮透入味，加入折耳根、葱花等佐料，一碗热气腾腾、香味扑鼻的锅汤就“新鲜出炉”了。

“锅汤最关键的就是要熬好汤，火候、作料配比、水的分量都要恰到好处。”代政坤说，从事牛锅汤生意十年来，一直坚持诚信经营，以优质食材打造舌尖上的地道味道，从曾经的摆地摊到如今的建房开门面，生意一直不错。目前，代政坤还在江口县的民和镇开了一家牛锅汤分店，每个赶集日也都需要300多斤牛杂供应。

“牛锅汤吃的不仅是一道味道，更是一种记忆，一种情怀。”正在店里大快朵颐的郑培松，是岑巩县水尾镇人，他告诉记者，6年来，每到赶集日，他都会开车来羊桥街上吃一碗牛锅汤，在牛锅汤的美味中，寻味儿时记忆，慰藉记忆深处的乡愁。

锅汤，不仅藏着地道的市井生活，它还承载着历史，蕴含着不一样的乡味。

羊桥乡是岑巩县人口最多、面积最大的乡镇，有1400多年的农耕文明历史。早期，农户耕田种地都在高山深壑中行走，耕牛常在悬崖陡坡边滚落。面对伤残的耕牛，村民们忍痛将其宰杀，趁赶集日在街边垒砌一个小灶，切细用锅煮熟，一碗一碗地卖给赶场人吃晌午。

随着时光流转、社会变迁、饮食习惯的不断变化。锅汤经过代代相传改良，逐渐成为了街头一道独具风味的美食。目前，“羊桥汤锅”被列入县级非物质文化遗产名录，羊桥集镇共有“羊桥牛锅汤”专卖店6家，一些专卖店还将食材和佐料进行深加工，通过微信、抖音等平台销往省内外城市，牛锅汤已成为羊桥特色美食的一张“金名片”。