相信蟹黄豆腐这道菜，很多人都吃过，也是一道比较受欢迎的菜品，然而虽然名字叫蟹黄豆腐，但是我们一般在饭店里吃到的蟹黄豆腐，其实根本没有蟹黄，
菜里所谓的蟹黄其实是咸鸭蛋里的蛋黄。
蟹黄豆腐是一道京菜，不过在江浙菜和淮扬菜菜馆里也很常见，
口感滑嫩鲜美，如果不说，其实在品尝的时候还真的以为里面所含的就是蟹黄，然而却是咸蛋黄。
据了解，最初的蟹黄豆腐确实是用蟹黄制作的，但是由于螃蟹越来越受人们喜爱，因此，螃蟹的价格也越来越高，
如果取螃蟹的黄制作蟹黄豆腐，那么不仅成品高，也难以取材，
所以，最后演变成用咸蛋黄代替了蟹黄，而且味道并没有因此而逊色。
蟹黄豆腐的制作工艺并不复杂，需要的材料也很简单，
主菜只需要一块内酯豆腐和两个咸鸭蛋，配料则是需要食用油、鸡精、淀粉和香葱。
准备好材料之后，第一步先把咸蛋黄蒸熟，然后捣碎；第二步是下油热锅，把捣碎的咸蛋黄放入锅中翻炒，炒出香味之后，淋入少许的清水煮开；第三步是把豆腐切块，放入锅中和咸蛋黄一起翻炒，让豆腐裹上咸蛋黄；第四步是放入适量的盐和鸡精进行调味，然后用生粉兑水进行勾芡，最后出锅装盘之后撒上葱花，
一道美味的蟹黄豆腐就完成了。
值得注意的是，
蟹黄豆腐虽然很美味，制作成本也不高，但是并不提倡把这道菜作为经常食用的家常菜。
因为咸蛋黄属于腌制品，所以不提倡经常食用，同时，还因为咸鸭蛋黄含脂肪较多，因此也建议患有高血压和高血脂的患者尽量不要食用。但不管如何，能想到用咸蛋黄代替螃蟹黄，也体现了我国美食的传奇。
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