煎带鱼不粘锅不破皮，吃起来还外酥里嫩，请牢记这3个烹饪技巧
其实带鱼的产地不一样，它们的味道、口感和价格也不一样。其中渤海带鱼最好吃，舟山带鱼次之，还有南海的带鱼和远洋的带鱼。其中渤海带鱼和舟山带鱼，它们的眼睛比较小，眼睛白而清澈，体形修长银白。而南海和远洋带鱼，眼睛偏黄而浑浊，体形粗壮。口感相差很多，好吃的渤海带鱼和舟山带鱼，吃起来口感粉嫩的，还有一点沙沙的口感。
新鲜的带鱼最好吃了，泛着银白色的亮光，鲜美又嫩。这样的带鱼，怎么做都好吃，红烧、清蒸、香煎等。其中外酥里嫩的香煎带鱼，最吸引人了，但是很多人在家做不出外酥里嫩的带鱼，只能去餐厅、饭店吃。
今天我教大家做香煎带鱼，煎带鱼不粘锅不破皮，吃起来还外酥里嫩，请牢记这3个烹饪技巧。
很多人煎带鱼，带鱼的鱼皮容易破，然后又粘锅。下面就是煎带鱼的方法和技巧，一起来看看吧~
【香煎带鱼】
食材：
带鱼、葱姜、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油。
步骤1
带鱼处理干净，鱼鳍从尾部，一直扯到头部，直接扯掉就可以了，然后改刀切段备用。
步骤2
带鱼加葱姜、料酒、盐和胡椒粉腌制，腌制去腥味，还能让带鱼更入味。
步骤3
腌制十几分钟之后，拿出葱姜，倒掉多余的汁水。接着加入一个鸡蛋搅拌均匀。
步骤4
带鱼下锅炸之前，再裹上一层淀粉，炸出来更酥脆。也可以裹面粉，不过面粉炸出来会更软更嫩，口感不同。
步骤5
锅底先用姜块擦一擦，然后倒入食用油，油温升高，放入裹上淀粉的带鱼段，小火慢煎。
步骤6
一面煎至定型，煎至金黄，然后翻面煎，煎至两面金黄就可以出锅了，每一面大概煎2分钟左右就可以。
3个烹饪技巧：
1．用淀粉会更加酥脆，所以煎带鱼，最好用淀粉。
2．煎鱼之前，锅底用生姜擦一擦，就不会粘锅了。
3．打入一个鸡蛋，可以让带鱼不易脱粉，不脱皮。
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