兰州拉面，其实是除兰州人以外，人们给它的名号，在兰州没有兰州拉面，只有牛肉面。作为兰州地区的传统食物，因其筋道滑爽，汤汁清澈，色香味美，深受诸多吃货的喜爱。一碗正宗的兰州拉面，讲究的是既有牛肉的软烂，萝卜的白净，也有香菜的翠绿，面条的柔韧，还有辣油的红艳，汤底的清澈。根据客人的要求，面条又分为大宽，二宽，韭叶，一窝丝，荞麦棱，二细，三细，细，毛细……好的牛肉面，必须同时具有一清，二白，三绿，四红，五黄等特点。
曾几何时，兰州拉面与黄焖鸡米饭，沙县小吃，一并被称为“快餐三剑客”，而随着社会的不断发展，这三种国民小吃的地位也变得岌岌可危，尤其是兰州拉面，逐渐被年轻人抛弃，曾经的门庭若市到如今的无人问津，兰州拉面难道就此没落了吗？究其原因到底怪谁呢？其实，在小简看来这3个原因是罪魁祸首。
1：首当其冲的最重要的一个原因，就是价格居高不下，而面的量却少的可怜。很多曾经是兰州拉面的忠实顾客，他们都说，现在的拉面远不如之前的分量足，而且上面只有几片切得很薄的干巴巴的牛肉。特别是在景区附近，一碗兰州拉面价格高不说，量还少的吓人，就算是弱不禁风的女孩子，一碗都吃不饱，更何况是一帮大老爷们了。先不说味道咋样，也不说正不正宗，最起码让人得吃饱吧。小简觉得价高量少，是人们不愿去吃一重大原因。
2：味道越来越敷衍，汤底的滋味越来越差。我们都知道，一碗正宗的兰州牛肉面，是经过拉面师傅的手，一次次用力拉伸出来的，食客还可以根据自己的口感选择合适的宽度。不过，近几年卖拉面的面馆，似乎越来越敷衍了，早已不再是拉面师傅手工拉面，取而代之的机器生产，虽然说效率提高了，但口感却大打折扣。
再就是汤底的口感，一碗好吃的牛肉面，面要筋，汤要香，汤底要用牛骨汤，土鸡，牛肉等食材熬制。但，一些商家为了降低成本，干脆使用料包，半成品，以及各种调味剂，添加等等，这调制出来的汤底自然不如熬制出来的滋味足，肯定不好吃。所以，在小简看来，这是第二个顾客不愿去吃的一个原因。
3：缺乏创新，市面上不乏一些冒牌店铺砸了招牌。缺乏创新，其实不只是兰州拉面，在国内很多品牌，其实都犯这个错误，也是餐饮行业的一个通病，认为只要出了一个爆款单品，就可以吃一辈子，这是大错特错，也是大忌。就拿兰州拉面来说，顾客每次去吃基本上都是一样，而且都是同一种口味，吃一次两次还行，时间一长难免会吃够。再加上量少，价高，与其它快餐食物相比略显寒酸，这也导致了顾客的心寒。
再就是冒牌店铺层出不穷，一些商家觉得兰州拉面很火，就想自己尝试一下，但又不想去系统的学习，所以就照猫画虎的将店铺开起来了，打着正宗兰州牛肉面的招牌，做着世上最难吃的面。吃货们吃拉面就像买彩票，全靠运气。长此以往，就对它失去了信心。
其实，除了上面提到的三点之外，还有一个原因，那就是行业的竞争。随着年轻人见识的广泛，可选果腹的食物太多，炸鸡，烧烤，重庆小面，麻辣烫，螺蛳粉等等，都是年轻人的最爱。像兰州拉面这样清淡的食物，似乎更适合年纪稍长的人。而年纪大一点的人，都是上有老下有小，都要顶家过日子，一年到头在外面也吃不了几顿饭。所以，市面上就出现了年长者偶尔吃一次，年轻人基本不吃的局面。这也是导致销量大不如前的一个重要原因。
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