做汤可谓是一项技术活，除了食材的选择，熬制的时间也是非常有讲究。有几分钟就可以完成的清汤，几十分钟的上汤，以及熬制几个小时的高汤。
每天辛苦工作之余，熬制一份高汤来勉励自己，也让生活变得更加滋润。
事实上，做汤对火候要求非常高，一方面是为了更好的保护食材的营养价值，又让更多的营养物质游离于汤汁中，便于人体消化吸收，同时还要符合人们的味觉要求。
一份“老火靓汤”熬制时间表，汤汁营养，美味，更健康
1、5分钟内完成的，蔬菜汤、蛋花汤、西红柿汤
我们知道，新鲜的蔬菜中含有丰富的膳食纤维，维生素，矿物质以及少量的糖类。
尤其是各种水溶性维生素丰富，所以一般用于做清汤，时间不宜过长，以免造成营养的破坏，当然也可以与瘦肉一同做汤。
建议：瘦肉应上芡粉，才能保持鲜嫩与营养，先放入瘦肉，开汤开汤之后再放入素菜。
再次煮沸，加入调味料即可出锅，一般可以控制在5分钟内完成。口感好，且营养成分得到更好的保护。
2、40分钟左右完成的，冬瓜排骨汤、山药排骨汤、莲藕汤
山药、莲藕、冬瓜、百合等，也是比较常见的煲汤食材，通常会搭配些排骨或大骨做汤。鉴于这些食材需要一定的时间来熬煮才能软化，所以需要的时间稍微长些，同时肉质口感又比较好。
3、1.5小时左右完成的，乌鸡、筒骨、老母鸡、猪蹄汤
这类食材比较坚韧，所以需要更长的时间，用文火慢慢熬制，食材中的营养成分才能更好的融入汤汁中。所以汤汁更浓，营养价值更高。
俗话说“老火靓汤”，就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美，营养更高。
当然这是民间广为流传的一种说法，事实上，熬汤的时间是不是越长越好，这在过去并没有任何的科学依据。
煲汤时间越久，汤中营养成分会越高吗？
中国食品发酵工业研究院和上海食品科技学校，选取了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材进行了研究，得出以下结果：
1、熬到1.5小时的时候，无论是筋蹄还是老母鸡，汤汁的营养均以达到较高的水平，继续加热，汤汁中的营养成分不会有太大变化。
2、熬到2——5小时的时候，蛋白质溶出量依然较少，而容易被人体吸收的蛋白质偏低，相比之下，脂肪的溶出率更高。
3、熬制时间达6——7小时，汤汁营养没有什么变化，属于浪费煤气。
所以得出结论，熬汤的时间并非越长越好；煲汤应兼顾口感和营养，一个半小时左右就足够了。
喝汤同时吃些肉，营养摄入更全面。如果汤里要放蔬菜，要等汤煲好后放入蔬菜，软烂即可，这样有助于减少维生素的损失。
大骨熬汤时间越长，汤汁中钙质含量越丰富？
骨骼中含有丰富的钙质，因此人们喜欢用骨头熬汤，希望通过长时间的熬煮，把骨骼中的钙质给溶解出来。
事实上,这是一厢情愿的想法，骨骼中确实含有丰富的钙质，然而却不会因为熬汤的时间越长而溶解出来。
汤汁中的钙离子几乎全部来自一些碎肉以及骨髓。即使你熬制几天几夜，最多也只是取尽骨髓而已，浪费煤气而已。
中老年人常喝“高汤”是否营养更健康？
对于长时间熬制的肉类高汤，营养成分确实比较高，也容易被人体消化吸收，然而却不适合中老年人过多地进食。
一来是因为此类肉汤含有较高的脂肪，吃多了容易肥胖。同时也含有丰富的胆固醇，以及嘌呤物质，对于肝肾功能比较虚弱的中老年人，以及痛风患者，不宜过多进食。
老年人如果是想补充钙质，可以多喝些牛奶，钙质更丰富些。如果是想补充蛋白质，多喝些豆浆比牛奶更好，因为豆浆中含有的脂肪更低，胆固醇也远比牛奶要低。
兼顾钙质与蛋白质的补充，可以牛奶与豆浆交替进食，可以更好的实现营养互补。
老年人如果想喝汤，建议可以喝些比较清淡的蔬菜汤，或者是一些瓜果做成的汤汁，当然也可以喝些杂粮粥。一方面可以补充更丰富的水分，同时也可以更好的平衡糖类物质，增加饱腹感，是非常有益身心健康的。
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