农家小炒肉
原料:瘦猪肉150克,带皮五花肉100克,尖椒4根,大蒜8瓣,盐6克,黄酒5ML(我用的料酒),老抽5ML,生粉适量
1、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用。(我没买到上好的五花肉,稍有点肥)
2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右。
3、大蒜切片备用,尖椒切条备用。
4、凉锅放油,烧热油至六成热时,放入五花肉,不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出。
5、待五花肉煎至黄色时,将切好的尖椒和蒜片放入,继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出,这里不需要。
6、加入少许盐继续翻炒几下
家常炖鸡翅
食材:鸡翅 土豆 青红椒 葱姜 八角 桂皮 香叶 生抽 料酒 油盐
做法
1. 鸡翅表面斜切两刀放入碗中, 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟;
2. 烧热锅,放少许油,加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下;
3. 将腌制好的鸡翅放入;
4. 将两面煎至金黄;
5. 加入适量的料酒和生抽,翻炒一下;
6. 加入适量的水加盖煮上五分钟;
7. 再捞出大料;
8. 加入土豆块, 加盖继续煮上十五分钟;
9. 加入青红椒和盐等调味料,翻炒均匀收汁即可;
辣子鸡
食材:鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加;
做法
1.鸡肉洗净斩成小块;用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);
2.辣椒洗净切断;滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)备用;
3.花生油烧热;笨办法,试一个鸡肉块;炸的滋滋带响就可全部倒入;
4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄;
5.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用;锅中下底油,小火炒香花椒和姜片;
6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出);
7.加入辣椒;翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出;加入炸过的鸡块,继续翻炒;加入极少的糖和盐;
8.烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水;
红烧千页豆腐
食材:千页豆腐200克、卷心菜100克、胡萝卜20克、开水适量、姜适量,油适量、盐适量、素生抽1小勺、白糖适量、蘑菇精1/8勺、水淀粉少许
做法:
1、 将豆腐从盒中取出,晾至表面水份蒸发掉。
2、 卷心菜洗净,切小块。
3、 胡萝卜洗净,去皮,切丁。
4、 煎锅中倒入少许油,待油温升高后摆入豆腐,小火煎。
5、 煎制底部一面金黄,用毛刷在上部刷少许油。
6、 翻面煎至两面金黄,盛出。
7、 锅中倒入少许油,待油温升高后放入碎姜末,翻炒至出香味。
8、 倒入开水适量,放入盐、素生抽、白糖,搅匀,大火烧开。
9、撇去浮沫,放入豆腐,转小火,加锅盖焖煮约8分钟。
10、放入卷心菜、胡萝卜,再放入少许盐、蘑菇精,翻炒均匀。
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