进入深秋之后，为了给家人贴秋膘，家里天天都是大鱼大肉，这些油腻重口味的饭菜虽然又香又解馋，但吃多了难免会给肠胃增加负担，尤其是季节交替的时候，空气比较干燥，饮食上稍不注意就容易上火，引发身体不适。
在给家人准备一日三餐的时候，还可以试着做一些鲜香不腻的凉拌菜，吃起来爽口解馋还简单，适合天冷吃的凉拌菜还是很有讲究的，从食材搭配到制作方法都和夏季的凉拌菜有所区别。下面，就给大家分享4道凉拌菜的具体做法，天冷也能吃，下饭下酒都是一绝！
一、什锦拌牛肉
食材：
青椒、绿豆芽、胡萝卜、酱牛肉、大蒜、生抽、蚝油、盐、糖、红油、花椒油
做法：
1、 青椒去籽洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，绿豆芽择洗干净，大蒜切末备用。
2、 锅中烧热足量清水，水中加入少许盐和油，把青椒丝、绿豆芽、胡萝卜丝依次焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。
3、 酱牛肉切成小薄片，在微波炉里加热2分钟，端出备用。
4、 锅中烧热，炒香蒜末，关火后加入生抽、蚝油、盐、糖、红油、花椒油，调出料汁。
5、 将准备好的蔬菜和牛肉一起放入大盘中，淋上料汁，捞拌均匀即可食用。
二、家常拌三丝
食材：
黄瓜、千张、绿豆粉丝、花生米、蒜、香葱、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、香醋、盐、糖、香油
做法：
1、 黄瓜洗净切成细丝，千张切丝，花生米用开水浸泡5分钟。
2、 锅中烧热清水，水中加入少许盐和油，把千张丝和粉丝放入开水中煮3分钟，捞出过凉备用。
3、 冷锅冷油，放入花生米，不开火把花生米和食用油拌匀，再开小火翻炒5分钟，把花生米炒至焦香酥脆，盛出备用。
4、 用锅中底油炒香蒜末、辣椒粉和花椒粉，关火后，加入生抽、蚝油、香醋、盐、糖、香油，拌匀调出料汁。
5、 将黄瓜丝、粉丝、千张丝倒入大盘中，再放入花生米和香葱碎，最后淋上料汁拌匀即可。
三、荷包蛋拌包菜
食材：
包菜、鸡蛋、蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、香醋、盐、糖、香油
做法：
1、 包菜掰成大片，在淡盐水中浸泡10分钟，充分清洗后，在开水中焯烫3分钟，捞出沥干水分备用。
2、 锅中烧热油，将鸡蛋打入锅中，煎成凉面金黄的荷包蛋，用铲子分成大块盛出备用。
3、 用锅中底油炒香蒜末、辣椒粉、花椒粉，关火后，加入生抽、蚝油、香醋、盐、糖、香油调味，拌成料汁。
4、 将包菜和荷包蛋都倒入锅中，不用开火，和料汁一起捞拌均匀即可。
四、胡萝卜拌豆芽
食材：
黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、辣椒油、花椒油、香油
做法：
1、 黄瓜洗净切成细丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽淘洗干净。
2、 锅中烧热清水，水中加入少许盐和油，把胡萝卜、绿豆芽依次倒入锅中，焯烫3分钟，捞出沥干水分备用。
3、 锅中烧热少许油，炒香蒜末，关火后加入生抽、蚝油、盐、糖、辣椒油、花椒油、香油调出料汁。
4、 把黄瓜丝、胡萝卜、绿豆芽倒入锅中，和料汁一起捞拌均匀，装盘后即可食用。
通过以上这4道菜的制作方法可以看出，适合天冷吃的拌菜基本上都是用“温拌”的做法，用到的食材不易太过寒凉，这样做出来的凉拌菜鲜香不油腻，全家都爱吃，喜欢的话就快点学起来吧！
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