若要问我最喜欢吃的家常菜是什么？当属西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋拌米饭，山珍海味也不换，这道菜真的是吃了多少年也没有吃够。
这道菜如此让人爱的原因，是因为它那么的接地气：
①、因为它的价钱便宜，适合工薪阶层。自己在家里做这道菜，鸡蛋3块钱1斤，用3枚就可以；西红柿2块多钱1斤，用两个足够；尖椒2块钱1斤，才用了半个。再加上葱蒜这两样配料和几样调料，总的成本加起来不足5元钱。
②、做法非常简单，零厨艺的人也能胜任，只需几个步骤就能做好。很多厨房新手都是从西红柿炒鸡蛋这道菜来开启“家庭煮妇”生涯的。
③、调料用的极少，而且用的都是家家户户都有的调料，那些大饭店用的稀奇古怪的叫不上名字来的调料一律不用。
基于以上这些原因，它才能成为我们普通百姓家的经典家常菜。让我爱了它许多年，怎么吃也吃不够。下面就和大家分享一下这道菜的做法和详细步骤：
主料：西红柿，鸡蛋
配料：葱，蒜
调料：盐，白糖、醋，花生油
——烹饪制作步骤：——
①、把西红柿洗净，去蒂，切成块。西红柿不宜切的太碎，最好切大块。如果西红柿切的太小、太碎，炒熟以后就没型了，全变成汤汁了。那样的话不仅口感不好，没有嚼劲儿，而且成品菜肴外形也不美观。
②、把尖椒洗净，去蒂，去籽，炒这道菜用半个尖椒就可以。然后把尖椒切成菱形片，和西红柿放在一起备用。先把尖椒切成小长条，然后再斜刀切就是菱形片。这样切成菱形片，炒出来的成品菜肴外形美观好看。
在这里和大家分享一个尖椒去蒂、去籽的小窍门：左手拿尖椒，用右手握住尖椒的尾巴，把尖椒的尾部用劲往里怼进去，然后再抻出来，这样尖椒的蒂和籽就都掉出来了。这样免去了用手抠籽的麻烦，双手也不会辣的发热，和感觉疼了。非常实用的小窍门，大家不妨一试。
③、把一小段葱切成葱花，把两瓣蒜切成片，放在一起备用。炒这道菜放少许蒜炝锅，味道更好。
④、把三个鸡蛋打入碗中，加入一大勺凉水和一小勺醋，然后用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液搅打均匀，让蛋清和蛋黄充分融合在一起。蛋液中放入少许水，能使炒出来的鸡蛋口感更滑嫩。放入少许醋，能够去除蛋液的腥味。因为放入的醋比较少，所以炒出来的成品是没有酸味的，大可不必担心。
⑤、开火，锅中放入花生油，要比平时炒菜放的油多一点。油要多一点，炒出来的鸡蛋才会香气四溢。
油温六成热，下入蛋液。油温不用太热，就要下入蛋液，这样炒出来的鸡蛋特别嫩，口感非常滑爽。
⑥、等到蛋液一面煎成型，再翻过来煎另一面，翻过来以后就应该马上关火，用余温把鸡蛋煎熟。这样炒出来的鸡蛋才会特别嫩，鸡蛋炒老了，口感很柴，不好吃。然后把鸡蛋盛出来到碗中备用。
这一步骤应该注意鸡蛋不能炒的太碎，鸡蛋太碎的话，再经过后面步骤炒制以后，成品菜肴口感不好，没有嚼劲儿，外形也不好看，看起来感觉就像打的卤子一样。
⑦、重新开火，利用刚才炒鸡蛋剩下的底油，把油烧成五成热，下入葱花和蒜片爆香。不用再另外添加油，炒鸡蛋剩下的油足够炒这道菜。如果再添加油，整道菜就太油腻了。油温不能烧的太热，就要下入蒜片，因为高油温烧蒜，可能产生有毒物质，也容易把葱花和蒜片炒糊。
⑧、下入西红柿和尖椒翻炒均匀。
⑨、加入一小勺盐，一小勺白糖，两大勺水，翻炒均匀，把西红柿炒软，炒出红汤汁。
要先放盐，让西红柿和尖椒把盐分充分吸收以后再放鸡蛋，否则鸡蛋很容易吸收盐分，会造成鸡蛋很咸，而西红柿和尖椒没有味道。
加入一小勺白糖能够中和西红柿的酸味，同时能给菜肴提鲜。加入少许水，能使这道菜的汤汁多一些，汤汁用来拌米饭特别好吃。
⑩、下入鸡蛋，翻炒均匀。大概再炒半分钟左右，让鸡蛋和西红柿的味道融合在一起，就可以出锅装盘了。
一道鲜香美味的西红柿炒鸡蛋就做好啦，色香味俱全。请看成品菜肴图片：
这道菜的精髓就是要拌上白米饭来吃，连汤汁都不剩，盘干碗净：
——小贴士：——
①、加一点尖椒，让菜肴有一点辣味更下饭，不喜欢辣的可以不加。
②、炒这道菜不用加鸡精、味精等调料，因为鸡蛋本身就有鲜味。
③、也不加生抽，老抽，蚝油等调料，就非常好吃。加这些调料，会使炒出来的成品菜肴颜色发黑，看上去没有食欲。
④、下面就是上文中提到的用量大勺或小勺，供您参考：
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