大盘菜
食材:大连6头鲜鲍10只,60头干蚝豉8个,进口大鹅掌4个,上等五花肉350克,花胶100克,海参150克,65头瑶柱甫8粒。冬菇100克,西兰花150克。蚝油2克,鲍鱼汁10克,老抽酱油1克,鸡汤150克,盐适量。
做法:
1.将鲜鲍刷洗干净后,用80度的水温浸泡至熟;花胶用涼水浸泡3小時,放入蒸炉蒸至软硬适中;瑶柱甫放水蒸1小時左右;冬菇用水泡2小时,加盐和水煲入味;海参洗净,用姜、炒香,加入适量的蚝油、生抽、水,煮10分钟捞出待用;五花肉用盐腌制50分钟左右。
2.鹅掌洗净下油锅,用180度油温炸至金黄色后,放入煲中,加入适量的水、蚝油、鲍鱼汁煲至熟即可。
3.起锅下油,烧至150度后,将腌制好的五花肉放入,炸至金黄色后捞出沥油,改刀成5厘米长段。
4.将所有处理过的主料放入大圆日本煲,摆放整齐。
5.鲍鱼汁加入鸡汤、蚝油、老抽,再加适量生粉打成芡汁,淋在菜品上,上菜时加热即可。
爆炒蒜黄
食材:蒜黄300克、黑木耳100克、盐1茶匙、青椒1个、蚝油2茶匙
做法
1、蒜黄切掉根部再切段,黑木耳提前用水泡发2个小时后洗干净,青椒切成滚刀块
2、热锅热油,倒入青椒保持半分钟
3、再倒入蒜黄和很木耳,快速颠勺翻炒
4、加入蚝油、盐、鸡精开大火翻炒至蒜黄发软微微出汁即可关火
话梅排骨
食材:排骨、话梅、姜片、大葱、冰糖、料酒、油、盐
做法:
1、将话梅用开水泡上10分钟;姜切片;葱切段;
2、排骨洗净切块,冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出再用温水洗净控干水分备用;
3、、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;炒至冰糖完全融化,且变为棕色后,下入炒过水的排骨一起翻炒;直至排骨完全上色;再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒均匀;
4、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;
5、加盖,转为小火,焖煮40分钟;
6、揭开盖,加入盐、生抽、蚝油调味,大火收汁,即可出锅装盘。
干烧青椒鸡
食材:鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精
做法:
1、鸡肉半只,剁成小块,冷水下锅“飞一下水”,捞出。
2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、
3、锅里倒入少量油,小火慢慢煸炒出香味。
4、然后将鸡肉块倒入,大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒
6、一勺老抽。
7、多半勺盐。
9、翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火7、8分钟。
10、期间翻一翻,令鸡肉入味,即可
虾酱豆腐
食材:豆腐〡300g·辅料·虾酱〡50g、葱〡5g、姜〡5g、料酒〡1汤匙、油〡适量
·做法·
1.豆腐切小块,葱切葱花、姜去皮切丝。起锅热油,加入葱、姜炒出香味。
2.将豆腐倒入锅中,加适量清水、虾酱、料酒拌匀煮开,然后转小火炖煮分5钟。
3.炖煮到锅中汤汁快要收干,翻炒几下关火即可。
花样香菇青菜
食材:青菜500g、香菇100g、猪肉150g、盐少许、老抽1勺、姜适量、大蒜半头、鸡精少许
做法:
1、香菇洗净切丁,大蒜、姜切丁
2、把整颗青菜头切断,然后稍微修剪成花型
3、青菜头焯水,捞出控干后,加少许盐与鸡精腌制入味
4、热油锅,放入肉丁炒至变色后,倒入姜蒜与香菇
5、倒上老抽翻炒均匀后,加入适量的水
6、调入少许的盐与鸡精,煮开后后一层薄芡
7、出锅,装入青菜中即可
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