正宗的广州早茶招牌菜，豆豉蒸排骨的秘诀！比小姑娘的脸还要软！
外地的朋友每次来广州，喝早茶都会惊讶：你们广东人，怎么什么都泡茶啊？一点都不矛盾。
仔细一想，凤爪、排骨、五花肉泡茶估计也就只有广东了。
但是真的很好吃，就拿蒸排骨来说吧。
排骨肉质滑嫩，去骨容易，下面的芋头松软绵密，一口就吃完。难怪离开广东的人总是怀念这种味道。
让我们自己重现吧，它可能有七分的外表，但总少了三分茶馆的嫩脆口感。
试了又试，还是不行，直接问大厨就好了对了，我请来淘淘居的茶点负责人，亲自教大家做招牌茶点：蒜蓉豉汁蒸排骨。从事点心生意14年的冯大哥罗永峰是一位非常有经验的茶点主管。我真可爱。准备拍的时候，总是把剧本拍得很认真，认真又可爱~
（淘淘居茶点总厨罗永峰）
风哥说要让排骨嫩而不腥，关键是要把血水去掉。排骨加入白糖、生粉、冰水，不断揉搓成胶状，然后用流水冲洗，将流血逼去。完全放血的排骨会呈白色，质地松软，蒸出来的排骨又软又滑。
将腌好的排骨铺在炸好的芋头上，吸收了芋头的香气，还回了芋头的肉香。
排骨鲜嫩爽滑，散发着豆瓣酱和蒜香的香气，没有浓郁的香料，却将清蒸排骨的原汁原味做到了极致。
-蒜蓉豉汁蒸排骨-
[原料]
排骨500克炸芋头6条炸大蒜（全麦）
炸蒜末3g生蒜3g蒜汁25g酱油10g蒜油原粉65克盐33克糖65克鸡粉3克胡椒粉3克冰块 [处方] 1.排骨切小块，用清水冲洗15分钟，排骨变白排骨是用猪肉做的，选择瘦一点的，肥肉不要太多，味道会更好洗的作用是洗去肋骨里的血污
2.排骨加入25g盐慢慢揉至胶状，再加入50g糖和50g生粉继续揉至胶状
然后加入冰块继续揉至呈胶状，融化的冰水刚好没过排骨表面，放入冰箱腌制10小时。
这个过程是为了让糖和玉米淀粉完全溶解并渗入排骨，让排骨更嫩
3、将腌好的排骨洗净1小时，排骨彻底去血水发白，用干净的毛巾擦干水分
漂洗是彻底洗去排骨中的糖分、原粉等杂质，使排骨更光滑如果在家不方便冲洗，可以用水泡几次，去血水的效果会差一些吸水的目的是为了让排骨在下一步腌制的时候粘得更好
4.排骨加入8g盐拌匀，加入胡椒粉揉至粘稠，再加入蒜汁和约25g冰块拌匀
加冰块让排骨更顺滑腌制好的香料依次混合加入，让排骨更入味更香
加入白糖和生粉，拌匀，再加入鸡粉、炒蒜、生蒜，再加入豆豉拌匀，最后加入蒜油拌匀，将排骨腌好
腌制好的香料依次混合加入，让排骨更入味更香加入大蒜油后不要搅拌太快，否则排骨会散开
5.把炸好的芋头铺在盘底，再慢慢铺上排骨，最后放上一整瓣炸好的蒜头
排骨要排列均匀，蒸的时候更容易熟炸芋头的底是为了让排骨更容易熟，也可以换成贝贝南瓜
6.大火蒸10分钟即可
锅盖未掀开，豆瓣酱和蒜蓉的香气就已经发出了诱人的邀请。
夹起一块排骨放入口中，豆瓣酱和蒜末的香气充斥口腔。芋头是先炸后蒸的。吸收了足够的酱汁，柔软可口。吃完排骨，也是一扫而空。
好吧，我已经告诉你所有的秘密，你为什么不试试呢？
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