韭菜炒鸡蛋，分开下锅还是一起炒可别弄错，韭菜翠绿不出汤的窍门。大家好，我是西姐爱美食。韭菜炒鸡蛋是一道家喻户晓的家常菜，以韭菜鲜嫩、鸡蛋醇香出名。当你饥肠辘辘的时候，能吃到一盘韭菜炒鸡蛋，保证你能多吃两大碗米饭。韭菜炒鸡蛋也不知道属于哪个菜系，最早在鲁菜中出现，后来全国人民都吃这道菜，便成了大众喜欢的家常菜。
韭菜一年四季市场都有，春夏秋三季都可收割，每隔20天就收一次，只要不伤到韭菜的根，用土掩埋起来过冬，春天又开始生长。韭菜中的水分几乎达到9成，热量低，含有多种维生素，一直有“素中之荤”的美称。韭菜独特的辛香味可以促进食欲，提高吸收率，较多的粗纤维，能够增加胃肠蠕动。
韭菜炒鸡蛋人人都会，但越简单的菜越不好炒，韭菜很容易炒老还出汤。韭菜鲜嫩，即使你手法再快，一样一样加调料的时间里，韭菜已经老了出汤了，这道菜是最要求火候的。很多朋友做韭菜炒鸡蛋的时候，几乎做成了汤菜，正好用来泡饭吃，还真下饭呢！
那么如何正确地做好这道菜呢？一位五星级酒店的大师傅，教了我一个窍门。不先下鸡蛋也不先下韭菜，而是一起下锅，翻炒几下就出锅。这样做的韭菜颜色翠绿鲜嫩，不过火不出汤，真是太棒了。我教了好几个朋友这样做，朋友们都夸这个方法好，我已经教会了好多人了，个个都说好。
下面西姐就把韭菜炒鸡蛋的小窍门分享给大家，喜欢的朋友可以试试哦。
【韭菜炒鸡蛋】
所用食材：韭菜、鸡蛋、淀粉
调料：生抽、精盐、鸡精
第一步：韭菜先用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，这样能够有效去除农残。沥干水分之后，切成3厘米长的韭菜段。
第二步：将韭菜根部平铺在盘底，韭菜叶部分备用。
第三步：鸡蛋打散、加入少许精盐，适量的水淀粉搅匀。加入水淀粉可以使鸡蛋更嫩，精盐使鸡蛋有味。
第四步：净锅置火上，加入适量的食用油，5成热下入打散的鸡蛋，等鸡蛋成型之后再搅散煎熟盛出。
第五步：将炒熟的鸡蛋盖在韭菜根上，上面铺上韭菜叶，盘中淋入适量的生抽、2克精盐、1克鸡精。
第六步：煎蛋的锅不用加油，大火烧热至6成热，将盘中的韭菜鸡蛋，平推入锅中，迅速翻炒30秒钟，韭菜刚打蔫的时候出锅即好。
——西姐总结——
1.韭菜根与叶分开切，码在盘中，夹住鸡蛋。
2.调料预先加入，可以缩短韭菜下锅的时间。
3.大火翻炒，至韭菜刚打蔫就出锅，最多不超过30秒。余温可以使韭菜完全成熟，不比担心生韭菜的问题。
以上就是西姐分享的韭菜炒鸡蛋的小窍门，不是分开下锅而是一起下锅炒，大家记住了吗？欢迎尝试之后，在讨论区留言交流哦。
韭菜炒鸡蛋，分开下锅还是一起炒可别弄错，韭菜翠绿不出汤的窍门。特喜欢跟朋友们分享美食做法与美食趣闻，坚持每日更新，欢迎大家点赞、转发、评论哦，这是我前进的动力。（本文为西姐爱美食的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
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