材料：
龙虾，葱，姜， 大蒜，淀份，酒，酱油，盐，和糖。
龙虾不能太小，3磅左右的龙虾比较适合。
步骤：
1. 放龙虾的尿
用一个筷子从龙虾的尾部的小孔直插腹部，然后抽出，尿液就会自动流出。
做龙虾前要放尿，是因为怕龙虾在做时赖尿，令龙虾肉沾尿味，破坏龙虾的新鲜味。
2. 去龙虾的鳃
剥开龙虾的头胸甲，剪去龙虾的鳃。
3. 切块
把龙虾切成块，厚度2公分左右。块头不能太小，否则过油时，容易将龙虾炸老了。
4. 沾淀粉
在龙虾肉暴露的部分沾上淀粉。
5. 准备调料
将葱、姜、蒜切成丝，将葱白和葱叶分开。
准备一小碗，放入盐，糖，和少量热水，等糖和盐化了以后，加入酱油和酒。味道要比平时烧菜时咸一点。最后放入一调羹（汤勺）淀粉。
6. 过油
根据龙虾的量，在铁锅来倒入适量的油。如果龙虾块的厚度是2公分，油1公分深就可以了。
开大火，当油温50度左右，放入龙虾，炸至龙虾略起黄色，起锅。
7. 爆炒龙虾
铁锅里放入少量油，冷油时放入葱白丝，姜丝和大蒜丝，炒出蒜香味时，放入炸好的龙虾，翻炒1分钟左右，倒入准备好的调料，翻炒两、三下，放入葱叶，起锅装盘
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