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今天叫的外卖是一家从没吃过的馆子。自从有孩子以后这几年吃饭越来越保守，距离不能太远，既要有我们想吃的东西又要有孩子爱吃的，好吃还不能排队等位。综合考虑这些要素，常去的就那么几家，都是熟门熟路，不用看菜单都能点得出来。封城以后才后知后觉地下了几个外卖APP，用得也不多。不过既然可以在手机上很方便地点餐，不妨试试稍远一点的没去过的店。
解封以后，像我这种人该出去吃饭还是会出去吃饭，外卖估计不会成为新常态。所以呢，我真的希望我喜欢的餐厅能够熬过这次疫情，继续开下去。
当然目前的情况并不乐观。据加拿大餐厅协会(Restaurants Canada)4月中旬进行的一项调查显示，如果封城持续下去，独立经营的非连锁餐厅中有一半扛不过3个月就得关门。道理很简单，营收大幅度下降，而房租水电等等开销却不能不付。
餐厅营业收入的下降并不是从3月16日封城以后才开始的，自从中国出现疫情，加拿大的餐厅就开始遇到了经营困难。尽管到2月29日为止全加拿大确诊的新冠病人只有15例，民众似乎还没有太多改变自己的生活，但在2月的前两周已经有将近一半的独立餐厅(46%)营业收入比去年同期下降。而封城之前的两周，这个数字骤升至78%。封城之后就更不用说了，3月最后两周96%独立餐厅收入下降。
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疫情之下，还在勉强维持的餐厅不得不改变他们的经营方向。外卖是最自然而然的转型。除了更多地与外卖送餐平台合作，许多餐厅也支持顾客电话点餐到店自取，一些餐厅还组织了车辆人员自己送外卖。一家我常去的中餐厅最近建了一个微信群，每天在群里推出特价菜，每单超过一定金额就可以由餐厅送货上门，如果群里有超过5单就免收派送费。
更大的转型则是配送生鲜食品。餐厅有固定的采购渠道，一方面是消费者希望减少出门采购、减少去超市排队，另一方面是餐厅的供应商也希望能够继续有生意做，于是部分餐厅做起了生鲜电商的生意。
即使做生鲜，不同的餐厅也有不同的优势。对于一些大牌餐厅，他们不但拥有一批忠实的顾客也有名厨名菜。这些顾客现在不能上门吃饭，又因为某些原因无法点外卖或是某些菜式需要现做现吃不适合外卖，于是餐厅推出了一些特色菜式的简易烹调套装。主料配料都已经处理好，还附上烹调方法。某些配料和调料或是不易买到或是主厨有“独门”配方，现在也都一并奉送。
社区里面的小餐厅，尤其是地处小城镇的那些餐厅，他们的思路则不同。这些地方居民外出采购食品不如大城市方便，有一家小餐厅在居民区里面配送生鲜食品，不论是配好的组合套餐还是任由顾客自选，都大大方便了居民。
这些小餐厅还为本地食品供应商找到了疫情当中的一条出路。卖生鲜毕竟不同于经营餐厅，所需采购的原料也不同。同时，由于整个供应链受到了严重的冲击，餐厅有必要寻找新的供应商，或是从原有的供应商那里获取以前不会采购的货物。这些位于小城镇中的餐厅很自然地会增加从本地农场和供应商的进货量。
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但是，即使想方设法寻找新的收入来源，几乎所有餐厅的收入都大幅度下降，而且并不是所有餐厅都能够完成这样的转型。
比如以经营酒水为主的酒吧、餐吧，不论做外卖还是转型做生鲜电商都不容易。这类餐吧平时提供的菜品相对简单，吸引人的是喝酒看球的氛围、就餐的环境和独特的酒水供应。而这些显然是不可能通过外卖来满足消费者的。
再比如地处市中心的那些中高档餐厅，平时他们可以依靠优越的地理位置吸引大量顾客收取较高的价格。但现在，市中心比居民区更加冷清，写字楼没有人上班，商店不营业，这些餐厅原有的地理优势就变成了送外卖的劣势。他们也是无法转型的。
封城到了现在，已经有一批支撑不下去的餐饮企业永久关门了。多伦多一家经营了十几年的餐吧在封城禁令刚刚发出的时候准备关闭一两个星期，但眼看着一个多月的时间过去分毫进账都没有，而什么时候能开门还没有消息。债务一天天多起来，老板最终痛下决心关门结业。
虽然现在有了经济重启的苗头，一些省已经开始允许餐厅有限度地营业，但重新开业并不是一句话那么简单。一两个月几乎没有收入，债务却一天天增加。就算政府出台了一些措施缓解中小企业的压力，但缓解并不等于消除。
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重新开业不是把门打开就行。社交距离的限制仍然有效，卫生消毒、人员防护都需要投入。歇业中的餐厅，工作人员都被遣散回家了，开业需要召回那些员工。而餐厅的员工相当大一部分收入来自小费，尤其是服务员通常只有很低的工资，小费是他们的主要收入。开业以后可以想象客流量不会回到从前那样的规模，工作人员的小费也就会打个折扣，那么餐厅老板是不是需要提高工资才能吸引员工回去上班？毕竟那些员工现在不上班也能从政府领到一笔不算少的救济。
因此，餐饮业现在也在游说政府，希望能够得到更多的帮助，很多餐厅需要一些流动资金才能重新开业。而餐饮业跟政府谈判的资本是什么呢？就是体量。餐饮业是非常重要的一个经济部门，加拿大全国共有近10万家餐厅、酒吧、会展餐饮服务商等企业，年营业额850亿加元，占到全国GDP的4%。
除了直接的税收，餐饮业对经济的间接贡献更大。全国有120万人直接受雇于餐饮业，占到总劳动人口的7%，此外还为其他行业间接创造了28万多个就业岗位。对于年轻人，餐饮业在就业市场上更有举足轻重的作用。有22%的加拿大人人生第一份工作是在餐饮业，远高于任何其它行业。现在每5个15～24岁的年轻人中就有一个在餐饮业工作。
不论从食客的角度还是从经济的角度，餐厅能够顺利重新开业都是福音。
在重重困难面前，辛勤努力的人们总是希望看到希望。希望总是有的。多伦多受新冠重创最厉害的一家养老院近日传来了好消息。在100多人感染，40多人去世之后，这家养老院的一位老人正在从新冠病情中康复，而且在本周迎来了她的105岁生日。这位波兰移民老人也曾经营一家食品店，希望她的好运能够为苦苦挣扎中的餐饮业带来一线曙光。
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