通常做豆脑都是用内酯，但如果家里没有内酯，就用家家都有的鸡蛋来做，同样嫩滑可口，营养好吃！
鸡蛋豆脑的做法
主要食材：
黄豆100克、鸡蛋2个、紫菜、虾皮、香菜都少许。
1、100克黄豆浸泡一夜。
放入料理机中，放入1000克清水，打成浆。倒入纱布中，沥出豆渣，攥干。
2、将煮好的豆浆倒入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转中火再煮5分钟；关火晾凉。挑去表面的豆皮。
3、两个鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液，撇去浮沫。
将煮好晾凉的豆浆倒入鸡蛋中，搅匀，撇去浮沫。
【鸡蛋和豆浆的比例大约是1：3左右】
4、起锅放水，水开后放入容器，容器上倒扣一个盘子或者是用耐高温的保鲜膜（扎几个小眼）蒸15分钟。
【插一个牙签试试，如果牙签能立住了，就可以了】
5、将豆脑一勺勺片下，放入碗中。
6、再做个浇豆脑的浇汁：
锅中放入适量清水，放入少许盐、生抽、紫菜、虾皮烧开，关火，淋入少许香油、放入香菜，搅匀即可。
7、将浇汁倒入片好豆脑中，就可以开吃了！
小贴士
如果要使豆脑的质地更细腻，也可将蛋液和豆浆统统都过滤一下，口感会更好！
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