在夏天这个炎热的季节里，天气是越来越热。那么在夏天最受欢迎的菜，肯定就不是那些大鱼大肉了，要不然吃多了容易腻。
凉拌小菜在夏天可以说是非常受欢迎的，不仅制作起来非常的简单便捷，而且吃起来也是非常的清凉爽口，健康美味，吃完之后更是非常的凉快。
凉菜清凉，清淡可口，做起来非常的简单。一般来说，你可以把你想吃的蔬菜都过热水焯一下，控干水分之后放到一起，然后再浇上你自己喜欢的料汁，就可以啦。
相信在大家夏天的菜单里，凉拌素菜这种小菜是少不了的。不管是下饭，还是下酒，都是个不错的选择。喜欢辣的可以多放点辣椒油，不喜欢辣的就不放，一切依据自己的喜好。
接下来就跟大家分享几种非常好吃容易做的凉拌菜，大家一起来看看吧。
凉拌西兰花
西兰花是菜花的一种，也叫花椰菜。我们都知道西兰花的营养非常丰富，而凉拌的这种做法也是能够在最大程度上保持它的营养。
制作凉拌西兰花的过程是非常简单的，只需要简单的几步。
首先我们要把西兰花用手掰成小块，放入清水中，加点盐，然后浸泡一会，可以清洗的更加干净。
其次西兰花清洗干净之后，就要把西兰花放入煮沸的水中过一下，时间不用太长，西兰花熟了即可，然后捞出备用。这个过程中可以加点盐和食用油，可以让西兰花更好地保持它翠绿的色泽。
最后把过凉后的西兰花放在盘中，加入适量的盐、味精、蚝油、姜末和蒜末搅拌均匀，这样一道美味的凉拌西兰花就做好啦。
手撕拌菜
我们需要准备好黄瓜、鸡蛋、花生米、洋葱、木耳、香菜、盐、香油、辣椒油、大蒜、白糖、醋、生抽和湿淀粉这些食材。
第一步将木耳用温水泡发，之后撕成小块，各种蔬菜清洗干净，控干水分后备用。
第二步用刀背把黄瓜拍裂，然后用刀切成小段。洋葱用手掰成块，香菜切段，大蒜切末备用。
第三步锅起锅烧水，水开后下入木耳，焯水一两分钟，捞出放在凉开水中过凉，之后捞出控干水分后备用。
第四步起锅烧油，冷油下入花生米进行小火炒制，炒熟后捞出晾凉备用。鸡蛋打入碗内，搅拌均匀，再加入湿淀粉搅拌均匀。
第五步将鸡蛋液倒进不沾锅里，转动炒锅，把鸡蛋液摊成一张薄薄的鸡蛋饼，之后揭下晾凉切块。
第六步将上面准备好的食材一起放在容器内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、醋、生抽，搅拌均匀，最后放入炒好的花生米，充分搅拌均匀之后即可盛出上桌啦。
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