葱油金针菇
BY小企9999
这道凉菜做法简便，原料大众化，做出来还很好看。自己吃或者家宴用做冷盘都适合。
今天在市场，看到了符合标准的新鲜金针菇（手摸上去干爽不粘腻，闻起来有清香），赶紧拿下。顺便收集清秀小葱数棵，红艳尖椒几个。拾掇拾掇后开始操练。
原料：金针菇7 两，红辣椒一个，葱3棵，蒜2瓣。
调料：盐，鸡精，糖少许。生抽，陈醋适量。
这张原料图是做好后补拍的，葱只剩下葱头了。请注意不是用葱白，应该用绿色的葱段。
处理：
1）金针菇去尾洗净汆烫。要点：不要烫得过老。水大开下金针菇，用筷子扒拉，让它受热均匀，水再小开时起锅投凉。
水沸下金针菇，烫到这个程度（冒小气泡，不必等水再次沸腾）就可以关火了。
这张图片的步骤是投凉（最后用冰过的冷开水），用凉水激过刚焯好的金针菇会让金针菇口感更加脆嫩。
2）调料配置：生抽1勺，镇江陈醋2勺（一般的比例是生抽和陈醋1：2，也可以根据自己的口味增减），盐少许，鸡精少许，白糖少许，蒜泥（一定要压成蒜泥）少许。
3）葱油炮制：生油加麻油（我的比例是1：1）烧7成热（判断标准：有青烟刚冒起。）下红辣椒丝划炒几下，淋入切好的葱花中。
4）把冰过的金针菇捞出滤干水放进步骤2的碗中，再在金针菇上倒上准备好的葱油。这样摆盘比较美观。
5）吃之前再用筷子拌匀即可。
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