看了两集《中餐厅》，被里面水煮肉片馋到了，立即动手做了一份。超级好吃又下饭，做起来也不是特别麻烦。绝对米饭杀手，要想肉爽滑不腻口还是要有窍门的。制作水煮肉片的时候，肉必须先用蛋清和淀粉上浆，烹调时间不宜过长和煮熟，以保持肉片鲜嫩。猪肉一定要用鲜的，不喜欢吃冻过的肉，切的时候要坚切，这样肉才会更嫩。素菜如果和我一样用生菜，不用焯水，直接铺在碗底部，如果用豆芽，油菜建议先炒一下断生。一定要煸得花椒和麻椒，如果再加干辣椒也要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口。
主料：里脊肉300克、生菜少许、100克金针菇
辅料：郫县豆瓣酱25克、食用油少许、淀粉10克、鸡蛋清1个、水适量、蒜4瓣、葱姜各5克、料酒10克、花椒5克、花椒粉辣椒粉少许、鸡精2克。
1、里脊肉切大片，放入料酒和淀粉、一个鸡蛋清、少许盐抓紧匀腌20分钟。准备好所有调料，葱姜切末，蒜切末。
2、锅中加少许食用油，先放花椒煸出香味，去掉花椒不要。再煸香葱姜蒜。
3、下入郫县豆瓣酱炒出红油，加一碗水烧开。
4、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，加鸡精调味。
5、金针菇掰开下入锅中煮一分钟。
6、出锅表面撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末，另起锅食用油加入花椒烧热煽香，油烧热后，倒浇在表面即可。
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