关于前后排的区别：
1.前排带的软骨组织
会比中后排要多，而后排是基本不带软骨组织，而中段的排骨带的软骨组织也是比较特别的，是类似圆柱形的软骨组织，是最好吃的部分
2，看肋排的弯曲弧度，猪的整扇排骨，分别是两头小中间大，所以前排的弯曲弧度是最大，也是最弯的
而中后排的弧度会比较小，中间部分会比较平直
3.长度长的基本为中后排，较短的为前排
分享下关于排骨的烹饪
1.前排的肉质相对细嫩，但肋排部分骨头较大且多，炖制不容易变柴，所以前排适合煲汤及清炖，比如排骨冬瓜汤，排骨淮山汤等
2.中后排的肋骨部分肉较多，但肉质稍微会老一些，但因肉多，所以适合清蒸排骨，红烧排骨,而前端的软骨部分是很多爱好者的美味
排骨的优劣：
好的排骨色泽鲜艳，呈现鲜红色，无明显膻骚味，肉的部分会看到一些白色的“油花”，既肌间脂肪会比较丰富，骨头部分带鲜血排骨的底面干净光滑，少脂肪为佳，（补充：排骨也是辨别是否为母猪的一个方法，母猪的排骨要长很多很多，可以是普通猪一倍）以下是分享6种家常排骨的做法。
今天就跟大家分享一道简单又好吃的椒盐排骨，这道菜也是我们家比较喜欢吃的家常菜，外酥里嫩，吃起来特别过瘾，喜欢吃肉的朋友们一定不能错过的美食，那就别等了，赶紧做一份解解馋吧！出锅真的太香了，滋味特别好，好吃到吮手指的程度真的一点也不夸张哦！
食材：肋排、面粉、油、生抽、蚝油、香葱、生姜、大蒜，玉米淀粉、青椒、红椒、椒盐、熟芝麻。
做法：
1、排骨取用肋排的中间部位，口感和卖相都会比较好。先放入一大勺面粉将排骨抓至粘手，再清水将排骨清先干净并沥干水分，加入生姜片、蒜片、香葱、蚝油、生抽腌制，抓拌均匀后放入冰箱腌制入味，条件允许的话过夜更好；
2、腌制好的排骨夹出来，加入玉米淀粉搅拌均匀，裹上薄薄一层淀粉就可以了。油温6成热将排骨下锅炸熟，复炸到排骨金黄焦香捞出来控油；
3、锅里留少许油，放入青红椒和蒜末，小火炒香，蒜末可以稍微多放一点，更香一些。放入炸好的排骨中火翻炒几下，加入适量椒盐调味，出锅前撒上熟白芝麻，鸡精家里有也可以放入少许。好了，色香味俱全的椒盐排骨新鲜出炉了，吃了那么一口，别提多好吃啦！
估计是很多其他地方不吃花椒的原因吧！但若是你能够接受花椒的麻味，请一定要试一下这道风味花椒排骨！下酒绝绝子！！香惨了！！（且简单）
食材：猪排骨，花椒大量，五香粉（或者香叶桂皮小茴香），白酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉。
做法：
1：排骨买回来切块以后，洗净以后，放入冷水中浸泡一个小时祛除血水。
2：浸泡以后，捞出来滤干水分，水分一定要滤干，表面可以用厨房纸吸一下。
3：滤干水分的排骨，倒入盆中，放入花椒，盐，白酒，胡椒粉，鸡精，白糖，五香粉。注意，花椒要多一点，以抓拌均匀以后可以随处可以看到花椒为准。盐大概是4斤排骨50g的样子。
4：排骨抓拌均匀以后，盖上保鲜膜，腌制两天以上，两天以后，拿出来，放在盘中隔水蒸三十分钟即可。麻味十足，咸鲜过瘾的花椒排骨就做好了。
原料：仔排500克，冰糖约15克，料酒1汤匙，生抽2汤匙，冰糖45克，白醋4汤匙，老抽1茶匙，小香葱1结，生姜3片，八角1粒，香叶2小片。（1汤匙15毫升，1茶匙5毫升）
做法：
1.排骨洗净，放入锅中，倒入冷水，放点料酒煮开后捞出沥干备用。
2. 锅内倒入适量的油和冰糖，中火加热至变成焦糖色。倒入排骨快速翻炒上色。可以用锅盖挡一挡，防止油蹦到身上
3. 依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋和生姜片翻炒出香气。倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖25-30分钟。
4. 大火收汁，尝一下咸淡，根据口味加盐。出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。
5、不喜欢大料就不放，不要纠结。白醋可以先放2汤匙，另外2汤匙收汁的时候放，酸味会更明显。每个牌子的生抽含盐量不同，所以咸淡根据个人口味加盐。不喜欢葱花白芝麻就不加，就是为了好看。
用白莲藕和排骨一起炖汤，连汤带肉太香了！汤鲜味美！赞
食材：排骨1斤半，白莲藕1节，胡萝卜1根，葱姜适量，花椒2了，八角2个，香叶2片，食盐，料酒
做法：
1：排骨洗净沥水备用，白莲藕，胡萝卜洗净去皮，生姜拍碎，大葱切段，准备好花椒，八角和香叶
2：把砂锅烧热，放一小勺食用油，放入排骨两面煎一下！煎大约1分钟，煎到肉变色
3：直接加入足量冷水，把花椒，八角，生姜，大葱，香叶，一起放入锅中！
4：然后来一勺料酒，大火煮开吧，先不用盖锅盖，大火煮开后放盐，大火炖煮10分钟，再转中小火30分钟
5：30分钟后，开盖放入莲藕，胡萝卜（提前切斜刀块），继续盖锅盖中火炖15分钟即可！排骨无需焯水，但一定要多清洗几遍。选择白莲藕口感更好，颜色白，藕断丝连，糯糯的就是白莲藕哦
炸排骨真的香的不行，外壳酥脆，肉质紧实汁水充足，浓浓的蒜香味，馋到你直流口水
食材：猪精排，小葱，生姜，大蒜，胡椒粉，花椒粉，盐，生抽，蚝油，面粉，玉米淀粉，十三香，白酒，植物油
做法：
1、猪排骨，剁小块，泡冷水两小时，换水抓洗净血水，捞出沥干，用力抓挤肉中水分，加大蒜末生姜末小葱段用力抓肉和料
2、加胡椒粉生抽盐蚝油，少量白酒抓拌腌制入味最少半小时，挑出葱段，加面粉和淀粉撒少许十三香，多次少量
3、让每一块排骨裹面粉表面干干的就行，油烧到八成中大火慢炸，炸透炸香，捞出炸好的排骨，二次复炸升高油温，表面金黄，外皮酥脆出锅食用
爆好吃的香辣孜然排骨，感觉像是发现了吃排骨的新大陆，肉汁浓郁的排骨外酥里嫩，啃起来太过过瘾了，好吃到停不下嘴！
食材：猪排骨、葱姜蒜、青辣椒、小米椒、洋葱、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、小茴香
做法：
1、猪排骨洗净切段，葱结、姜片、蒜末，青辣椒和洋葱切小丁，小米辣切圈；
2、猪排骨冷水下锅，加入葱姜及料酒焖煮20-30分钟，中途撇浮沫，捞出洗净沥干水分；
3、锅内热油，放入排骨煎至两面轻微焦黄，盛出备用；
4、锅内留油倒入洋葱蒜未爆香，倒入排骨翻炒均匀后，再加入孜然、白芝麻、辣椒粉和小茴香炒匀；
5、一勺生抽和蚝油，1小勺糖，再倒入青椒小米辣翻炒均匀入味即可。超好吃的香辣孜然排骨做好了，小伙伴们更喜欢哪种口味的排骨呢？
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种家常排骨的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
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