一说起竹子，很多人都会想起憨态可掬的大熊猫，大熊猫的日常食物就是竹笋，有不少人看着大熊猫吃竹笋的模样，自己都忍不住想要尝一尝。其实自古以来，我国人民对于笋都有一种特别的情感，在吃笋这件事情上也是比较久远的。但是要说最喜欢吃笋的省份，台湾要是说排第二的话，其他的省份都不敢说排第一。我们最开始对台湾的了解是源于台湾的偶像剧，但是偶像市场没落之后，台湾的美食突然翻身，无论是夜市当中的 蚵仔煎还是其他的特色小吃，都让人流连忘返。
很多了解台湾的人也知道，台湾人对一些食物的叫法跟我们有很大的不同，就拿最普通的土豆来说，如果你对你的台湾朋友说好想吃土豆呀，那么过了一会儿后，你手中出现的会是花生。因为在台湾，土豆就是花生的意思，意不意外，惊不惊喜！虽然在某些食物方面的叫法有一些不同，但是人们对喜爱美食的那颗心都是一样的。对于大部分台湾人来说，在蔬菜界，最喜欢吃的竹笋。当你把一个竹笋放在一个台湾人面前时，说不定他的脑海中已经想到了竹子的各种烹饪方法，无论是笋汤笋中还是螺肉蒜冬笋，都是让人口水直流的美味。
在台湾地区，竹林很常见，也正是因为接触的比较多，所以人们因地制宜，开发出了许多跟竹子有关的美味。台湾有一道菜叫做“竹笋炒肉丝”，乍一听是不是很美味呢？其实台湾的竹笋炒肉丝，并不是一道真正的菜品。很多人的家中都会被一条长竹条，万一遇上孩子撒泼捣乱的话，这个竹条刚好可以用在他身上。有一些思维比较灵活的人，直接把这一种行为取了一个非常有趣的名字，就叫“竹笋炒肉丝”，竹笋是竹条，肉丝当然是自己身上的肉。所以来到台湾之后，如果有人问你想要吃竹笋炒肉丝吗？千万不要很期待的样子。
不过接下来我们可以说一说正经的美食，在台湾，有一种竹笋是冬天才会生长，它就是孟宗笋，果实比较厚重，最佳的做法就是炒肉。不过对于大部分台湾人而言，他们还是更喜欢吃春天生长出来的新鲜竹笋。凡是带了一点春天气息的，总会觉得无比的美好。在春天到来的时候，最开始生根发芽冒头的就是高山箭竹笋。这种竹笋的外形很细长，像一颗颗等待起飞的火箭。高山箭竹笋几乎不会在市场上售卖，因为它生长在深山老林当中。想要吃它，必须要亲自去采摘。
有的人为了尝这一口鲜，早早的就背上竹框出门了，在寻找高山箭竹笋的时候，眼神一定要够犀利，在采笋的时候，靠的就是速度。高山箭竹笋能食用的部分是笋心，虽然只有很小的一坨，但是这美味值得！高山箭竹笋的笋心，搭配香肠来炒是最合适不过的，在翻炒的时候不用加入其他调料，就吃原始的味道。在春天，还有一种笋叫做桂竹笋，桂竹笋的外壳比较具有迷惑性，布满了黑褐色的斑点，但是把它的外皮去掉后我们会发现，被外壳包裹着的内里，实际上是非常洁白无瑕的。桂竹笋的口感比较粗糙，所以一般在做红烧肉的时候会把它丢进去一起煮。它可以综合肥肉的油腻感，又因为块头比较大，吃的时候也有一种在吃肉的感觉。
吃完桂竹笋后，接着就到绿竹笋登场了，绿竹笋的最佳收获季节是在过了清明之后，这时候的绿竹笋可谓是高产似“母猪”。台湾人非常看重绿竹笋，它还有一个外号叫做“竹林里的绿宝石”，想要采摘绿竹笋，一般都会在半夜的时候出发，因为凌晨的时候，刚好可以赶上绿竹笋的破土。而想要快速的找到绿竹笋，只要看到哪一块土地比较湿润，就可以断定这一片会有绿竹笋出现。绿竹笋的外形不是很大只，看起来比较像牛角。绿竹笋的最常见吃法就是凉拌，因为竹笋很鲜嫩，所以吃的时候依稀能听到清脆的响声。
台湾有很多种笋，可以做到一年四季都不重样。但是最博得人们喜爱的，还是春天破土而出的春笋。春笋就像每个人的初恋一样，给人一种非常美好的感觉。虽然春天已经过去，但是很难忘掉跟春天有关的一切，尤其是这春笋，有不少台湾人来到内地工作和生活后，最思念的美食就是笋了，虽然说内地也有各种各样的春笋，但是味道跟家乡的比起来总会有一点不同，而台湾人的乡愁，恰好就是春天的那一把鲜竹笋！
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