广东海鲜品牌重庆推介活动现场。
推介活动上展示的广东海鲜。
“麻辣鲜香烫，爽在舌尖上！”7月23日晚，在重庆举行的广东海鲜品牌推介活动上，来自重庆的美食品鉴官吃了海鲜火锅后如此评价，引来现场一阵欢呼。
清鲜与麻辣碰撞，海产与山珍共舞。在点评网站上，以金鲳鱼为代表的广东海鲜进入火锅菜品后，被众多重庆食客评价为“鲜美”“惊艳”。近年来，广东海鲜为何受到越来越多山城食客的欢迎？
除了重庆人对水产品的巨大需求外，在供给端，广东深入践行大食物观、加快现代化海洋牧场建设，构建起了多元化食物供给体系，渔业产值居全国第一。与此同时，市场体系建设、冷链物流和预制菜等食品加工流通产业的大力发展，也让金鲳鱼、对虾、生蚝、海鲈鱼等广东优质海产品“飞”入寻常百姓家。
重庆海水产品
需求缺口18万吨
重庆，巴渝之地，群山环绕；广东，南海之滨，碧海深蓝。山海相逢，美食共飨。
中华饮食，酸甜苦辣咸，五味调和。俗话说，五味调和百味鲜，鲜可以说是食的最高境界，也是粤渝两地的共同追求。重庆菜以麻辣鲜香著称，广东菜则以清淡鲜美闻名。
实际上，海产品在重庆人的饮食中历来都占有一席之地。重庆市烹饪协会会长王顺海介绍，耗儿鱼（绿鳍马面魨）、鱿鱼、虾滑、海带等，都是传统重庆火锅中的常客。
新派海鲜火锅也受到越来越多重庆人的欢迎，麻辣汤汁翻滚，七上八下，鱼片鲜嫩，鱼丸爽脆。以马鲛鱼为主料制作的鱼面，其味鲜美，实为一绝。
在广东省海鲈协会会长、广东强竞农业集团董事长刘强看来，海鲜和川渝菜式，搭配性很好。“表面上看，重庆四川都爱吃辣，偏重调料，实际上这里的食客‘嘴很刁’，无论是食材的新鲜度，还是品质、口感都很讲究，广东海鲜很符合这样的要求，而且这是低脂肪、高蛋白、易消化的健康食材，特别受年轻一代的喜爱。”
在点评网站上，不少重庆食客对以金鲳鱼为代表的广东海鲜如此评价：“有被惊喜到，非常鲜甜爽口，没有啥腥味”“真的太惊艳了，而且刺很少，吃起来爽爽的”……
“广东海鲜有四大特点，一是品质优良，二是味道鲜美，三是品类丰富，四是产量巨大。”在广东海鲜品牌推介活动上，广东省农业农村厅负责人现场当起了广东海鲜的推介员。
“目前重庆水产品需求缺口36万吨，其中海水产品需求缺口18万吨。”重庆市农业农村委员会负责人表示，重庆菜麻辣鲜香回味无穷，与重庆人热情开放的性格相得益彰，希望重庆美食和广东海鲜碰撞出不一样的火花。
很多外地人不知道的是，重庆还有专门的“耗儿鱼火锅”，味道也是一绝。近年来，耗儿鱼火锅逐渐走红。《舌尖上的中国2》就曾有台词：“鸭肠、胗花、耗儿鱼、午餐肉等平民食材，都在重庆火锅中相逢，并化‘腐朽’为神奇。”
相关数据显示，海洋中的耗儿鱼广泛成为重庆火锅中的一道菜的时间大约是2007年，因为2006年耗儿鱼的养殖技术取得了突破性的成绩。
养殖技术取得突破后，耗儿鱼经去头剥皮冷冻后进入内陆市场，凭借刺少肉嫩、物美价廉，一度风靡川渝地区，成为重庆火锅的一道特色涮菜。
海洋牧场构建
多元化食物供给体系
重庆人对广东海鲜的热情，让广东恒兴集团有限公司水产食品事业部总经理吴金红印象深刻：“去年我们的金鲳鱼进入川渝火锅市场，推出后销量和毛利都大大超出了预期，我们迅速成立了恒兴食品重庆分公司，属地服务重庆客户。”
在吴金红看来，金鲳鱼刺少，且耐煮好吃、味道鲜美，对火锅店来说全年成本可控，已经在不少火锅店里替代了部分耗儿鱼的市场。
中山大学教授黎祖福表示，金鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素，是公认的好鱼。
与耗儿鱼养殖技术突破后风靡川渝类似，广东金鲳鱼的走红，也得益于供给端的发力。广东通过建设现代化海洋牧场，构建起了多元化食物的供给体系，2022年全省渔业产值达到1861亿元，居全国第一。
广东省农业农村厅负责人表示，当前广东正聚焦实施“百县千镇万村高质量发展工程”，向海而生、向海而强，积极谋划建设现代化海洋牧场。
“风浪是深海养殖最大的‘敌人’。相较传统养殖，深远海养殖平台抗风浪能力更强，面积更大，养殖安全有保障，鱼的品质也更好。”主持研发“澎湖号”的中国科学院广州能源所博士王振鹏介绍，建成以来，该平台已经成功养殖了金鲳鱼、石斑鱼等多种海洋鱼类。
投入现代化海洋牧场装备是否划算？广东海威农业集团有限公司董事长刘定算了一笔账：“海威2号”总投资3000万元，1个周期可养100万—150万斤鱼，养金鲳鱼的话年产值有望达到7000万元，利润在1000万元左右。算上育苗等上下游的成本，5年左右可以收回投资。
此外，“海威2号”是一种半潜桁架式渔业智能养殖平台，使用寿命20年以上，并配备自动投饵、海水淡化机、污水处理器、在线监测等智能设备，可实现无人值守和实时远程监控，形成智能化养殖管理，可节省人工成本60%。其宽阔的平台空间还能搭载太阳能电力系统，日均发电量约200度，实现100%清洁能源供给。
“以前是混居，现在是‘独栋别墅’，放网下去，捞上来的全是品质上乘的金鲳鱼。”在湛江草潭镇金鲳鱼海水养殖场，渔民贵叔指着近海处的深海网箱感叹道：“有了好技术，养出来的鱼也更鲜甜。”
让广东优质海产品
“飞”入寻常百姓家
在供给端发力的同时，市场体系建设、冷链物流和预制菜等食品加工流通产业的大力发展，也让越来越多的广东优质海产品飞入寻常百姓家。
近年来，广东围绕农产品“12221”市场体系建设，始终以“将市场挺在生产前面”为思维导向，生产与市场两手抓、两手硬，有力促进广东海鲜产品走向更广阔的市场。
推介会上，除了湛江金鲳鱼外，珠海白蕉海鲈、茂名罗非鱼、阳江程村蚝、汕尾鱼丸、潮州章红等明星海味悉数“亮相”，恒兴集团、国联水产、汕尾国泰、海珠子蚝业、饶平万佳水产等广东企业登台推介，现场座无虚席，掌声不断。
“当看到广东到重庆举办海鲜产品推介展会，我立刻报名，生怕错过一丝合作机会。”重庆当地采购商熊先生说，广东海鲜走进重庆，通过引入其他区域海产品实现市场差异化发展，将为重庆海鲜行业增添新活力。“我们看好广东海鲜，看好粤港澳大湾区优质海鲜产品广阔的市场前景。”
农产品从“卖地方”到“卖全国”，离不开冷链物流基础设施的完善，海鲜更是如此。以金鲳鱼为例，从湛江海域被捕捞上岸，到入库加工冷冻，最后全程冷链低温运输。不超过36小时，一条肉质肥嫩、鲜甜可口的金鲳鱼就从南海海域“游”到山城人民的餐桌。此外，预制菜等食品加工产业的发展，也让鲜味得以更长时间地保留。
推介活动当晚，随着日落长江，多彩灯饰点亮朝天门大桥，推介会活动也步入高潮。活动主办方特别邀请名厨共推海鲜火锅宴，并同步启动“喊重庆人民吃广东海鲜”活动仪式，不仅通过“广东鲜”与“重庆味”的完美融合，勾动在场食客的味蕾，更是推动整个活动氛围达到顶峰。
粤渝两地农业干部、企业家代表纷纷表示，接下来将合力推动两省市持续共享区域优势资源，促进“三农”合作交流，畅通农产品产销对接，共同推动农产品品牌建设，积极融入全国统一大市场的建设。
文：韩安东 贺达源 图：吴秒衡
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