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span class茶有九香，闻其断肠

长河网 • 2019-01-23 10:29:22 • 文化 • 阅读 0
没有人不喜欢香味 不管是清晨公园里的一抹花香 还是美女擦肩而过的一缕发香 还是水入茶壶激荡起一屋子的茶香 都是那么令人神往 我国的茶类分为“红绿黑白黄青”六大茶类。 根据制茶加工的方式不同，所以不同茶类的香型也千差万别。 如：绿
原标题：茶有九香，闻其断肠没有人不喜欢香味不管是清晨公园里的一抹花香还是美女擦肩而过的一缕发香还是水入茶壶激荡起一屋子的茶香都是那么令人神往我国的茶类分为“红绿黑白黄青”六大茶类。根据制茶加工的方式不同，所以不同茶类的香型也千差万别。如：绿茶的清香、红茶的蜜香、黑茶的陈香等。茶界泰斗施兆鹏教授在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气归纳具以下九种香气类型，大家不妨一起看看，你杯中的茶是什么香呢？1.毫香型干茶上明显能看到白毫的茶，冲泡茶叶时散发的特有香气就称之为“毫香”。凡是具有白毫的茶树嫩芽或一芽一叶，无论制成哪种茶，冲泡时都可能产生毫香。代表茶：白毫银针、白牡丹、君山银针、黄山毛峰等。其中白毫银针与白牡丹毫香最为明显，因为白茶工艺简单，没有形成其他香气而盖住毫香。2.嫩香型茶叶的一种鲜嫩香气叫做“嫩香”。一芽二叶初展，鲜叶新鲜柔软，制茶及时合理的茶多有嫩香。代表茶：都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。嫩香一般用于形容名优绿茶，因为绿茶多为不发酵，直接采用新鲜柔软的鲜叶制作。3.清香型加工过程干预较少，杀青、揉捻、发酵、烘焙不是很重的茶，会产生一种纯正的清鲜香味，一般称其为“清香”。鲜叶嫩度在一芽二，三叶，制茶及时正常。清香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香是绿茶的典型茶香，另外少数闷推程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶及青茶也属此香型。代表茶：竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽、铁观音等。4.花香型在茶叶加工过程中，会产生各种类似鲜花的香气，一般称其为“花香”。鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶时散发出类似各种各类鲜花的香气，复杂而迷人。如：祁门红茶，就有这令人愉悦的独特花果香，特以“祁门香”命名；西湖龙井、铁观音，则有幽雅的兰花香。代表茶：祁门红茶、西湖龙井、铁观音，凤凰单丛等。5.果香型冲泡时，茶叶散发出类似水果的香气，一般称其为“果香”。如：毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香橼香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。闽北青茶及部分品种茶属于果香型，红茶常带有苹果香。代表茶：白琳功夫、滇红功夫、陈皮普洱等。6.甜香型发酵与烘焙都比较重的茶，冲泡入喉嘴里容易产生的甜味与香气，一般称其为“甜香”。如：清甜香、甜花香、蜜糖香、焦糖香等。甜香型一般为工夫红茶的典型香味。鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法。代表茶：宜红工夫、闽红工夫、正山小种、金骏眉等。7.火香型制茶的鲜叶原料如果成熟度较高，而在制造中烘焙温度高、时间足，产生的独特香气，一般称其为“火香”。火香包括米糕香、高火香、锅巴香等等。代表茶：黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。其中足火的武夷岩茶，具有明显的火香。8.松烟香型制造干燥工序中用松柏火枫球、黄腾等熏烟的茶叶，冲泡时产生的香气，一般都具有“松香”。代表茶：正山小种、沩山毛尖、广西六堡茶、安化黑茶等。9.陈酿香型鲜叶较老经过后发酵，会产生一种有别于其他茶类的香气，而在存放过程中，逐渐呈现出的陈醇香越来越浓郁。一般称其为“陈酿香”。很多黑茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。代表茶：云南普洱熟普，湖南安化黑茶，广西六堡茶，陕西官茶等。责任编辑：

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