做水晶饺关键是揉面，把握这2点，晶莹透亮，不皮破，比买的美味！
在我的认识里，北方地区人爱你吃饺子。无论什么节日，好像都是会跟饺子搭上面。如除夕夜吃饺子，初五吃饺子，头伏吃饺子，秋分冬至都需要吃饺子。在她们心目中饺子除开美味可口美味以外，还承受着一家和和美美美好的愿望。并不是也有“外出饺子，一进门面”的观点吗？
而北方人的饮食结构以干饭为主导，面点辅助。饺子在北方人内心仅仅做为一种甜品。也没过多喻意。这反倒让她们能做到更有自身特点的饺子。例如今日我与各位共享的便是北方人去茶馆饮茶最喜欢吃的甜品-水晶虾饺。
紫水晶饺子说白了便是外皮全透明，像紫水晶一样晶莹透亮的饺子。北方人喜爱以鲜虾，生鸡蛋，生猪肉，平菇等切碎做为包馅。此次多肉厨会和各位共享水晶虾饺的具体制做流程。自己做身心健康又美味可口，比买的要美味哦！
【水晶虾饺】
食物：新鮮大龙虾500克，地梨6个，生姜1一小块，玉米淀粉60克，小麦淀粉180克，玉米淀粉，动物油10克，沸水230mL，盐1克。饺子馅调味品：黑胡椒粉1勺，香油1勺子，生抽酱油2勺，盐1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉2勺。
第一步：最先除去虾脑，扯出虾线，再剥开虾壳和龙虾尾。新鮮的鲜虾放碗中预留。鲜虾可分成2等份，在其中一份剁碎虾泥，此外一份切块状（还可以一整只虾保存），随后混和起來。姜切末（除腥），地梨削皮后剁碎（提升脆感度）。
第二步：提前准备一只小碗，放进虾泥，鲜虾，姜沫，地梨碎，逐渐调料。添加盐，白砂糖，黑胡椒粉，香油和生抽酱油，再添加2勺玉米淀粉搅拌均匀，往一个方位搅拌用劲。（多辗压几回，那样饺子馅的味道会更为劲道，Q弹）。最终再加一点植物油搅拌预留。放入冷藏15分鐘。
第三步：制作面皮。碗中添加180克小麦淀粉，60克玉米淀粉，1勺盐，沸水倒进碗中，一边倒一边拌和，烫出棉花，再添加少量动物油（食用油）搓成面糊（揉的时间段要长些，把里边的颗粒物揉开，揉至表层光洁就可以）。
第四步：在控制面板上揉成长条状，切割成重庆小面剂。随后撒上木薯淀粉（避免黏连）。无需的面剂要盖紧，防止吹干。取一个重庆小面剂，挤扁，再用擀面棍，擀成饺子皮。
第五步：把冷冻后的虾包馅包进饺子皮捏花边图，左手捏褶，上下拉皮擀面皮以往（擀面皮较为薄，姿势要节奏轻快）。最终收边处捏扁，剪子减掉不必要一部分。再略微捏一下就可以。
第六步：放进碟中（笼屉），水开后放进虾饺，走红蒸5分鐘就可以。
好了~起锅。今日的水晶虾饺就制做进行咯！外皮晶莹透亮，不开裂皮破，鲜虾细嫩美味，一口一只虾，吃着十分爽。你懂得了没有？
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