有诗云：“等闲识得东风面，万紫千红总是春”，阳春三月的大地上，大量野菜从土里冒出了头，营养又美味！
暖暖婆婆上周末就和小姐妹约着去挖野菜，带回家满满一袋的成果，还直呼挖野菜的人好多，看来大家都特别青睐这种有机、自然的食材。
婆婆有句话常常挂在嘴边，叫做“三天不吃青，两眼冒金星”，她是那种宁可不吃肉，但是餐餐离不开蔬菜的人，你还真别说，这种饮食习惯坚持十几年如一日，寻常老人有的三高问题她是一个都不沾。
春季外出采集野菜还是很好的健身之道，首先采野菜可以练眼睛，俯身凝视着一片新绿，顿感目清眼明；其次，时不时要蹲下来，对活动腰腿大有裨益。
暖暖查阅资料发现，我国常见的野菜有300多种，营养成分较高的约有100多种，但可供人们习惯食用的仅有数十种，所以野菜也是很珍贵的呢！
野菜虽好，有不少却是“带刺的玫瑰”，暖暖今天盘点4种自带“毒素”的野菜，吃的时候要当心！
01香椿香椿是春天的时令蔬菜，吃起来极为鲜香美味，不过香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，因此必须开水焯烫1分钟左右，才能进行后续的烹饪步骤。
02马齿苋马齿苋味道鲜嫩，很多人爱吃，但是其草酸含量高，吃多了会和食物中钙质形成草酸钙沉淀，不仅影响身体的钙吸收，还会增加患上结石病的几率。而将马齿苋焯水之后吃，就避免了这两点危害，更有利于身体健康。
03蕨菜蕨菜中含有一种“原蕨苷"的物质，蕨菜性寒，纤维含量丰富，一次性吃太多难以消化吸收，易出现消化不良、拉肚子等身体不适的情况。
注意事项：
1、食用蕨菜之前应该用草木灰或者碱水浸泡一会，这样能降低“原蕨苷"的含量；
2、食用前可以用开水汆烫一下，去除蕨菜的涩味；
3、建议一次食用30克左右为宜。
04菠菜菠菜中含有大量草酸，所以吃的时候会感觉发涩，处理不当，草酸容易附着在舌头或者牙齿上，对牙齿造成腐蚀，还会和钙质结合，形成草酸钙。
菠菜怎么去除涩味？1、提前用开水焯水，热水可以有效去除菠菜中的草酸；
2、锅中热油，且需要大火炒制，将菠菜倒入锅中快速的煸炒，这样既能去除菠菜中的草酸，还能减少营养物质流失，保证口感。
3、炒制时加点白糖，能掩盖菠菜的涩味，让菠菜的颜色更加嫩绿。
4、烹入一些酒，酒中含有的乙醇可以菠菜中含有的草酸形成酯，酯是一种含有香味的物质，能去除草酸、减少涩味，还能是烹制出的菠菜味道更加的浓香。
挖野菜注意事项1、自己不认识的野菜不能挖，不能看见别人在挖，就跟风，因为有的人是挖来做药材的，可能含有一定毒性。
2、水沟旁边、马路边以及垃圾堆旁生长的野菜等不能挖，生长的环境不好可能会带有病菌和微生物，食用之后很有可能对身体造成伤害。
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