我们最常听到的说法是“1斤粮食3两酒”，这种说法到底是真是假？我也专门找酿酒师傅考证了下。
通常来说，三大主要的白酒香型中，清香白酒出酒率可以达到50%，浓香白酒出酒率在40%左右，酱香白酒出酒率在30%左右。
但是，这也是以正常标准的情况来说，但实际上还跟企业的生产工艺相关，比如酒曲，
麸曲酒的出酒率在45%左右，大曲酒的出酒率一般在35-40%左右，液态法白酒其出酒率能高达70%。
清香型白酒，如：汾酒都是以大曲低温酿造，出酒率大概在50%左右，但是像部分小企业生产的老白干往往会采用麸曲酿造，或是大曲+麸曲、麸曲+液态法的模式，这样酿造的出酒率远高于50%，但是同样会损失一定的风味成分。
原料、香型、酒曲工艺是影响出酒率最为主要的几个因素，不过中国白酒讲究一个自然发酵，在实际生产过程中，设备、地方环境、窖池也都有影响。
对于浓香型白酒来说，窖池就十分重要，四川几个浓香名酒，都是有着多年遗留下来的老窖池，这些窖池都是宝贝，出酒率高，出酒品质好，也能够影响实际生产。比如：酿造五粮液的长发升老窖池，就是明代遗留下来的，至今也有600年的历史。
另外，有些酒企地理位置优越，地方温度适合，空气潮湿，利于微生物生长，得天独厚的优势自然也更有利于酿酒，比如贵州、四川。
出酒率的高低能帮我们了解白酒生产的实际成本，但并不代表白酒的品质和优劣，什么酒好，什么酒不好还得亲自喝一杯才能知道。
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