热锅冷油，放点盐，再下入鸡蛋，可以避免鸡蛋糊锅。接下去煎鸡蛋的时候，切记不要开大火，要用小火慢煎！紧接着你会看到鸡蛋慢慢变得蓬松，这时候再手痒也不要用铲子去推！会散的！
应该等鸡蛋定型，晃锅！这样鸡蛋就能跟锅分离了。然后再将鸡蛋翻个面，继续煎到两面金黄就好了~这样做出来的荷包蛋可是非常香脆的！
嫩煎鸡蛋的做法
步骤step
1
两勺生抽加入半勺白醋，加适量盐，兑两倍的清水，调匀备用。当然，这个汁鲜香入味，煎出来的鸡蛋特别好吃。您要是喜欢口味重一点，可以再放点酱油和辣椒粉，这个就随自己的喜好哈。
步骤step
2
热锅冷油，迅速在油里放点盐，加盐的目的，既可以防止溅油，又能进一步防止粘锅，这一步的速度一定要快，别让油烧热了。
步骤step
3
盐入锅后，迅速下入鸡蛋，小火慢煎。
步骤step
4
等到蛋白的底部变得有点凝固，表面的蛋白即将凝固的时候，往鸡蛋上洒2勺热水。
步骤step
5
然后马上盖上锅盖，将鸡蛋焖熟。
步骤step
6
步骤step
7
这时候，蛋黄蛋白已经都凝固了，转大火，淋入事先准备好的调料汁。
步骤step
8
烧至收汁即可出锅。
嫩煎鸡蛋的成品图
嫩煎鸡蛋的烹饪技巧
技巧tips
为什么洒热水？因为这可是让鸡蛋变得鲜嫩爽滑的绝招！
洒了热水后，再经过高温焖煮，蛋黄蛋白被蒸熟了，口感特别能，吃起来就能更加美味啦！
当然，如果想做出超级圆的荷包蛋，可以准备一个洋葱圈，将鸡蛋液打入洋葱圈中煎制，荷包蛋就能变得超级圆了！
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