7月30日，中山市第二届鸽肴大赛在中山博览中心举行，百米鸽宴吸引众多市民驻足观赏。
中山市第二届鸽肴大赛上，厨师在进行摆盘。
最近，一场以美食为名的盛事在中山博览中心举行——中山市第二届鸽肴大赛精彩上演。
这是一次行业的盛会，近百名厨师同台比拼，20家知名乳鸽餐饮企业现场烹调鸽肴、直播推介，被业界称为“南厨宗师”的中山籍粤菜大师梁奀，中国烹饪大师、广东粤菜师傅五星名厨李睦明，从事传统粤点行业50多年的粤菜大师阎广华，烹饪专业正高级工程师、中国注册烹饪大师、广东省五星“粤菜师傅”名厨郑耀荣、林开胜等粤菜师傅到场担任评委。
这也是一次全民参与的美食盛宴，百名来自各行各业的品鉴官到场品鸽，石岐鸽主题“粤菜师傅+香山夜韵”美食创业集市开集，用一道道美味的小吃引来“吃货”关注，吸引10万人进场消费。
连续举办两年的鸽肴大赛，已成为中山规模最大的石岐鸽粤菜师傅赛事。而在赛事的举办地中山博览中心，美食集市已常态化开展，成为中山最具人气的节日经济、夜间经济“爆点”。
这个昼夜接续、永不落幕的美食集市，融合了赛事、创业就业、夜经济等多种元素，展示出强大的活力。赴一场永不落幕的美食集市，中山粤菜也画出了发展的新路径。
撰文:雷海泉 苏芷妍 吴森豪 黄海清
摄影：叶志文
中国粤菜名城再出发
百米长的岐鸽盛宴如流水般铺开，各色造型精致的乳鸽菜肴香气飘散，吸引了众多市民驻足观赏。竞赛场上，近百名烹饪者同台“论鸽”，以300多道鸽肴一比高下。直播间内，梁奀、李睦明等粤菜行业大咖坐镇点评，20家中山本土餐厅的大厨拿出各自的“招牌菜”，邀请百名大众品鉴官共品鸽肴。
在梁奀看来，石岐乳鸽是中山粤菜的“魂”，代表了中山粤菜的辉煌，是中山的城市名片。
12年前，中山斩获全国首个“中国粤菜名城”称号。12年以来，中山粤菜接续传承创新、人才队伍发展壮大、烹饪技能比拼赛事渐成品牌。连续举办两年的石岐乳鸽主题烹饪赛事，成为“中国粤菜名城”中山再出发的重要一笔。
石岐鸽的培育和发展历程，凝聚着中山人开放创新、兼容并蓄的精神特质。据《中山市农业志》记载，1915年中山华侨从国外带回优良种鸽，与中山本土种鸽配对杂交，逐步育出一种大型肉鸽新品种，因产自石岐及其周边地区，故被人们命名为“石岐鸽”。
在波澜壮阔的改革开放画卷中，石岐乳鸽也为中山人的闯劲添了浓重一笔。国内第一家中外合资酒店——中山温泉宾馆是“新派粤菜”的起点。20世纪80年代，在中山温泉宾馆开业宴上，红烧石岐乳鸽给各方宾客留下了深刻印象。1994年，中山温泉宾馆厨师到北京钓鱼台国宾馆为外宾烹制石岐乳鸽，石岐乳鸽飞上“国宴”，成为中山粤菜的一段佳话。
在以“新”取胜的餐饮市场环境下，爱尝新的中山人让石岐乳鸽这道经典菜式变出更多“花式”，1991年，郑耀荣凭着“生炸石岐乳鸽”获得亚洲美食金奖。在本届鸽肴大赛上，融合中山本土和全国各地以及中西元素的鸽肴层出不穷，石岐鸽的菜单不断延长。
全产业链打响升级之战
华灯初上，中山市第二届鸽肴大赛“粤菜师傅+香山夜韵”石岐鸽主题美食创业集市，在浓郁的烟火气中登场。神湾菠萝、三乡茶果、芦兜粽等各种中山特色小吃琳琅满目，最受欢迎的美食之一，当属这次大赛的主角——石岐乳鸽。
一边是紧张、快节奏的烹饪赛场，一边是轻松、欢快的美食集市，这样的场景反差是本届中山鸽肴大赛的最大特色。现场汇聚的100多个集市摊位，不仅有各式小吃和手工艺品，还有款式多样的石岐乳鸽预制菜。
预制菜为百年石岐鸽提供了新的市场开拓思路，在保证品质的前提下，石岐鸽菜式有望以更加便捷的方式直达市民餐桌。例如中山食出公司已销售了超过10万只预制石岐鸽，销售收入超400万元，产品销往全国20多个省市。
预制菜的背后，是中山粤菜产业链的升级迭代。作为“中国粤菜名城”，中山拥有一支强大的“粤菜师傅”人才队伍。近年来，中山深入推进乡村工匠专业人才职称评价改革，评选出郑耀荣、林开胜、黄镇威等一批烹饪专业正高级工程师，通过连续几年开展技能培训，不断壮大粤菜师傅技能人才队伍。
以“粤菜师傅”为人才支撑，中山积极探索“粤菜师傅+预制菜+中央厨房”的发展模式，用更多新理念和新模式，带动中山粤菜产业链升级蝶变。
不断延伸的中山粤菜产业链，不仅涵盖了预制菜等蓝海市场，也扩张到了集市等新兴消费场景。不少粤菜师傅凭借一技之长，走上了创业致富路。赛事期间的美食集市上，就出现了中山星级名厨林礼永等不少粤菜师傅的身影。粤菜师傅的加盟，也赋予了集市更多本土粤菜元素和美食文化底蕴。
塑造“中山夜经济”城市品牌
美食集市出现的背后，实则是消费模式的转变。美食集市往往以夜经济形式出现。商务部城市居民消费习惯调查报告显示，60%的居民消费发生在夜间。夜间经济不仅延长了消费时间、拓展了消费空间，更创造出丰富的消费场景。
今年初，中山市出台《关于做好2023年促消费工作的若干措施》，提出八条促消费举措，其中就包括构建夜经济聚集区。推动各镇街加大特色夜经济集聚区建设，营造消费“白”加“黑”氛围，打造“夜中山”特色消费热点。
在中山，以美食集市为代表的夜间经济和文旅市场升级战已经打响，纳入统一规范管理的火炬开发区张家边东镇夜市、小榄镇盛丰夜市、南朗街道东堤夜市等夜市群涌现，“一镇街一美食街”“一镇街一集市”的夜间经济格局正在形成。
美食集市的出现，也是中山城市商业格局升级的缩影。集市往往与商圈共生，中山夜经济有着鲜明的“商圈化”特点。近3年来，天奕星河COCO City、华发商都、石岐万象汇、天虹购物中心等商圈陆续开业。一边是繁荣的夜经济，一边是不断加密的新商圈，低中高端消费层次逐渐鲜明且各具特色，消费场所呈现出场景化、体验式、互动性、综合型等特色。
美食集市的成长，也是城市软实力提升的新抓手。带有浓厚地方色彩的饮食，往往是一座城市最真实的魅力。在“粤菜师傅”工程加持下，各式美食集市正成为外界认识和感受中山魅力的入口，不断推高中山的城市热度。
这两年来，中山先后举办中山“中国粤菜名城”十周年系列活动、中山市鸽肴大赛、中山市“粤菜师傅”创新创业大赛等近10场“粤菜师傅”工程主题大型活动，美食创业集市逐渐成为活动中的重要组成部分，“粤菜师傅”工程+美食集市的组合越来越火。
近日，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》，提出20条针对性举措，其中就包括扩大餐饮服务消费、丰富文旅消费、促进文娱体育会展消费等。中山“鸽肴”大赛等新形式正是中山促消费的生动实践，活动期间吸引了超10万人进场，带动消费超70万元。
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