鸡蛋，一种神奇的食物，每当医生说 “多补蛋白质”，第一时间想到的就是鸡蛋，荷包蛋，炒蛋，水煮蛋，茶叶蛋……
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鸡蛋仿佛集万千宠爱于一身，征服了所有人的饭桌。But，拿起一颗鸡蛋，蛋壳上常常粘着，瑟瑟发抖的鸡毛，不知哪来的泥巴，还有灰的白的黑的褐的——鸡shi，鸡蛋，真的干净吗？
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沾shi其实是鸡蛋的“ 身份证明” 。
鸡蛋在母鸡体内形成后，需要经过一个叫 “泄殖腔”的通道才能诞生，“泄殖腔”通道又承担了 “排泄+生殖”两个职责。
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也就是说，原本没有屎的蛋壳，在经过泄殖腔的时候，可能会沾上残留的粑粑，或者是在落地之后， 跟鸡窝里的粑粑进行宿命般的相遇。
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为啥超市里的鸡蛋挺干净的？
因为经过人工处理了。
首先大部分的蛋厂会把脏脏的鸡蛋挑出来扔掉，留下稍微干净一点的。
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然后有一些蛋厂会给鸡蛋“洗澡澡”——
比如用温水做个SPA，再吹干用紫外线照射，消毒液等等做个面膜干敷，最后再擦一层“身体乳”。
而这层“身体乳”也就是一层保鲜膜， 替代了被洗掉的角质膜，阻挡外界微生物从气孔侵入，让鸡蛋可以保鲜更长时间。
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但是，这样只是让鸡蛋表面看起来干净了而已。
鸡蛋最脏的不是鸡
而是你看不到的——沙门氏菌
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曾经就有新闻报导：一名46岁的王女士近半年来体重每天下降，而且家里的老公跟孩子也在这段时间 瘦了很多，于是拉着家人一起去医院做了检查， 结果显示王女士一家都出现了不同程度的肝衰竭。
结果出来后王女士一直很疑惑，家里没有装修，平时饮食作息都规律，为什么一家人都突然生病了呢？
在医生的询问下，才知道原来“凶手”竟是家里常吃的鸡蛋！
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原来王女士总是嫌买来的鸡蛋上沾着不干净的东西，所以都会用清水洗干净再放进冰箱冷藏，然而这样却犯了“大错”。
为什么说王女士犯了大错呢？
鸡蛋蛋壳外本身就有一层起保护作用的胶状薄膜，这样的 薄膜又能将蛋壳表面的气孔封闭起来，阻止细菌通过气孔进入鸡蛋内，也防止鸡蛋内的水份散失。
如果我们将鸡蛋放入水中冲洗，很有可能破坏薄膜，使细菌更容易入侵鸡蛋。
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其实鸡蛋表面是否干净，都不是最主要的，你需要警惕的应该是那些肉眼看不见，但几乎存在所有鸡蛋中的沙门氏菌。
沙门氏菌又叫 “李斯特菌”，是一种主要的食源性致病菌，也就是一种容易吃了生病的“细菌”。
它在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。
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也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较容易污染我们的食品，进而引起人类的食源性疾病。
在我国，沙门氏菌是细菌性食物中毒事件的罪魁祸首之一，所有由细菌导致的食物中毒里，有70～ 80 %是由沙门氏菌引起的。
每100个鸡蛋里，可能有10个 鸡蛋携带“沙门氏菌”。
如果不小心吃了携“沙门氏菌”的鸡蛋，会怎样？
轻则 腹痛、腹泻、发热、恶心、呕吐不止，重则危及生命，比如王女士一家。
要注意的是，鸡肉和鸡蛋，是常见的容易被沙门氏菌污染的食物。
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虽然沙门氏菌很危险，但也不是说以后就不能吃鸡蛋了，小正这就教大家怎么正确吃蛋：
不要清洗
蛋壳上有很多人类肉眼看不到的小“气孔”，本来是让还没出生的小鸡用来呼吸透气的，但如果是吃进肚子里的鸡蛋，这些气孔就变成了为细菌敞开的大门。
不过就像前面小正说的那样，蛋壳的外部有一层保护膜，这就起到了一定的阻挡细菌的效果。
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所以买回来的鸡蛋，不管蛋壳上有没有沾上鸡shi都不要洗！
这样就能保证蛋壳上的保护膜不被破坏，沙门氏菌也就不会乘虚而入了。
否很有可能像上文提到的王女士一家，因为洗鸡蛋这“多此一举”，造成一家人肝脏衰竭。
正确存放
鸡蛋不仅不能洗，还要与其他食物隔开。
这样才能避免冰箱里的其他食物被污染，尤其是直接就可以吃的水果等食物。
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建议放进鸡蛋专用的器皿，再放进冰箱。
别忘了，摸过鸡蛋的手也要好好洗洗，接触过鸡蛋的容器和工具也要清洗干净。
煮熟再吃
虽然沙门氏菌耐盐、耐低温，但它也有致命的弱点：怕热！
只要高温加热足够长时间，就可以把它们杀灭。
彻底消灭沙门氏菌的终极办法就是：把蛋煮熟！
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也就是把蛋黄和蛋白加热到完全凝固的状态。
无论鸡蛋看起来有多么干净， 我们都不建议生吃，或者做成溏心蛋这种半熟蛋，因为这些做法都无法彻底杀灭沙门氏菌，感染的风险也仍然存在。
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各位小伙伴们不要再相信电视剧里常见的一口一个生鸡蛋的做法啦，这样真的很危险！
健康永驻｜博爱呵护
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