麻辣豆腐
食材
嫩豆腐适量、水淀粉适量、蒜适量、蒜苗适量、花椒粉适量、花椒适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、鸡精适量
做法
1、豆腐加盐焯水。热锅凉油炒香花椒后，倒出花椒不要。
2、加入蒜末和辣椒面炒香。加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。
3、加适量生抽和开水烧开。加入豆腐中火炖烧5～8分钟入味。
4、汤汁差不多了勾芡，分次勾芡到合适浓稠度。趁热撒上花椒面和蒜末即可。
麻婆豆腐
食材
豆腐、肉糜、味精、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、香菜、蒜、姜
做法
1、豆腐切块焯水捞出备用。锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。
2、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末发白。
3、豆腐放进去兑水和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。
4、大火收汁，勾芡放点鸡精即可。出锅撒点香菜末和炸好的花椒辣椒即可。
麻婆豆腐
食材
嫩豆腐1盒、香葱3棵、料酒1茶匙、麻辣豆腐汁1袋、猪肉末80克、姜末1茶匙、豆豉1茶匙、水淀粉适量
做法
1、嫩豆腐取出划成块，放入淡盐水中煮两三分钟捞出。小葱、姜、豆豉分别切成末。
2、麻婆豆腐调料到在碗中备用。锅中放底油，放入葱姜豆豉爆香。爆香后放入猪肉末煸炒。
3、煸炒至猪肉末变色，烹入1茶匙料酒，继续煸炒，直至吧肉末中的水汽煸干。
4、煸干肉末后放入麻婆豆腐调料，翻炒均匀后加入半碗水。加入焯过水的豆腐大火烧沸，中小火闷少几分钟。
5、烧至汤汁减少时用水淀粉勾芡，炒至芡汁浓稠关火盛出。出锅后撒上一把小葱碎或青蒜碎即可。
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