乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。白语称之为yenx seinp。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，由于白族的史书在明初被沐英焚尽，乳扇没有确切的起源记载。明朝1563年杨升庵所编纂的《南诏野史》中有“酥花乳线浮杯绿”的记载（此乳线即乳扇早期的汉译名）。《南诏野史》是以更早期的《白古通纪》为蓝本而编纂的，毫无疑问，乳扇这个东西在志书编成之前，在邓川就已存在和成了规模，并且已经具备一定的普及度和影响力，足以引起史志家的注意，才被正式记录于史册，为我们后人留下了宝贵的一笔。所以可以相信乳扇出现在明朝以前。
据说它不仅奶香浓郁，微微带酸，而且还具有调节新陈代谢，增强免疫力的功效，是白族人最常吃的美食之一！将新鲜牛奶或者羊奶，按照1:2的比例倒入云南特产的酸木瓜煮制的酸水中，加热到70度左右，液态的牛奶在酸和热的作用下会变成固态，凝结成牛奶团子，当然时间要掌握好，不然做好之后就不是微酸，而是很酸！接下来便是把奶团子拉成片，然后放置在竹竿上，挂在院子里风干即可。不过要注意的是，在晾干期间要用手松动一次，以便风干后容易取下。至于乳扇的吃法那是多种多样，生吃、蒸、凉拌、炒、泡，不过最常见还是油炸！只需烧热油锅，开小火，将切成小片的乳扇放入其中，炸至金黄飘香，捞出卷起来，撒上白糖即可食用。当然，如果吃的惯，那原味也是不错的选择。除了油炸之外，烤也是经常见到的做法，只需在烧烤之时涂上蜜汁或者酱油，滋味也非常不错！
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