好多人搞不清楚什么是“火烧”，什么是“烧饼”，甚至认为火烧和烧饼只是名称的叫法不同，是这样吗？还真的不是。火烧是火烧，烧饼是烧饼，两者看着挺相似，但区别还是很大的。
首先烧饼的表面带芝麻，火烧则没有芝麻；其次烧饼一般都是死面做的，火烧一般都是半发面；烧饼大多是烙出来的，期间呢不能翻面，一翻面呢芝麻就掉下来了，而火烧大多是烤的或是烙的半熟再烤出来的，它在烤烙的过程中，是要翻面的。烧饼和火烧的种类很多，但以上三点，差不多可以说是两者的界定标准。
这烧饼带芝麻，火烧不带芝麻，可能跟它的出身有关，为什么这么说呢，因为烧饼是从西域传进来的，西汉时期张骞出使西域，回来时带的西域的食品中就有烧饼，当时的烧饼上就带有芝麻，芝麻呢也是西域的物产，也是同时被引 进的，张骞吧烧饼的制作工艺传播下来，自此，我国的食品中就有了烧饼，只不过那时候，还不叫“烧饼”，而是叫“胡饼”，并且只是上层社会的富贵阶层才能吃到，“胡饼”改叫“烧饼”是在北魏时期，《齐民要素》中就记有“做烧饼法”，烧饼是在唐代才在民间普及流行，并成为了唐朝人最重要的主食，，一日三餐也好，两餐也罢，几乎都是以烧饼作为主食，也是从唐朝开始，衍生出了多种风 味的烧饼，但带有芝麻和烙的工艺从没变过，这几乎是界定烧饼的标志。
那“火烧”又是怎么来的呢，“火烧”据说是出在唐晚期，黄巢起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，沿途没有吃的，一个随行的宫女找出了一点从宫中带出的面粉，用乡村人送的酒一起和面，现在锅内烙个半熟，后又在炉内烘熟后拿给他吃，说这是消灾的饼，唐僖宗勉强吃了半块，这“消灾饼”它不带芝麻，先烙后烤的方法和现在的火烧相同，所以后人都认为史书中记载的“消灾饼”大概就是现在的火烧了。
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