国人在饮食方面“无辣不欢”的特点催生了辣酱市场的一片繁荣。特别是近些年来由于互联网的快速发展，新兴辣酱品牌也纷纷搭上快车道，试图用更高的颜值，更特别的辣味来征服消费者。与此同时，传统辣酱品牌也在寻求新的增长模式。
有数据显示，我国辣酱行业市场规模从2017年的324亿元增长至2020年的373亿元，年均复合增长率达4.8%，近年来呈稳步增长趋势。预计2023年辣酱的市场规模将超过400亿元，作为复合调味品里的小众细分赛道，辣酱的潜力不可小觑。
如今的辣酱市场呈现着怎样的格局，新兴辣酱品牌的入局给辣酱市场带来怎样的改变，未来的辣酱市场又会朝着什么样的方向发展?
提到辣酱，“老干妈”三个字无人不知、无人不晓。曾经8元一瓶的老干妈风靡全球，海外的华人也因这一瓶小小的辣酱缓解对故乡的思念。
根据盛世华研发布的《2019-2025年中国调味酱行业市场突围战略研究报告》显示，老干妈在全国各地、市覆盖率已经达到90%以上。“有华人的地方，就有老干妈”。这不仅是一句口号，也证明了老干妈线下渠道的覆盖能力。
凭借强大的渠道能力，和正对国人胃口的豆豉风味酱，老干妈自2016年起便有超过40亿的营收，而这一业绩，在中国目前的辣酱市场无品牌能及。据华经产业研究院的数据，2021年老干妈的市场份额达到近五分之一，其次分别为李锦记和辣妹子，两者占比相差不大，市场占比分别为9.7%和9.2%。
为避免和老干妈在线下形成正面竞争，新兴辣酱品牌们在线上开劈新的道路，试图和老干妈形成差异化竞争。
虎邦、饭爷、菇的辣克等多个新品牌应运而生。
在企查查的统计数据中，目前与辣椒酱相关的5000多家企业，其中绝大部分是最近十年成立的。
虎邦肉辣酱另辟蹊径，以外卖场景切入推出一餐一盒，快速地在消费者面前“刷脸”。饭爷和其他新兴品牌大多选择征战线上。
近几年直播和短视频兴起，抖音兴趣电商也成为大部分新兴品牌入局的切口，导致抖音电商有大量新品牌涌入。美食以传统主流辣酱品牌和新兴代表辣酱品牌为对象，统计了近半年来其在抖音上的销售总额。
我们发现新兴辣酱品牌中，“菇的辣克”和“饭匹兄弟”销售成绩不斐，近半年便达到500万-750万的销售总额，这两个品牌成立均于2021年，成立至今仅过去不到两年。而传统辣酱巨头老干妈近半年来的销售额仅为2.5-5w，在所统计的全部品牌中排名倒数第三。
而对比2014年以后成立的新兴品牌和传统辣酱品牌，新兴辣酱品牌在电商方面的整体表现显然要由于传统辣酱品牌。
结论是，虽然老干妈对线下渠道的覆盖和掌控能力让新兴品牌们忘尘莫及，但在兴趣电商板块，老干妈显得颇为生涩，不仅给了一众辣酱品牌们可乘之机，新兴品牌还对老干妈等传统辣酱品牌形成了“降维打击”。
#存量时代 口味细分根据天眼查数据，中国辣椒酱行业市场规模年均复合增长率为4.8%，截至目前共有超过5000家企业入局，可谓进入了成熟竞争的阶段。而辣酱市场也进入存量时代，新兴辣酱品牌要想在市场上分一杯羹，就必须做出差异化。
新兴辣酱品牌们深谙90后、00后成为互联网消费大军的道理，它们顺应新消费品的潮流，进行产品创新。
为了寻求差异化，辣酱也由传统的素辣酱增加了荤辣酱，再到无数细分的复合辣酱。
一方面，品牌们从辣椒源头上下功夫，研发出魔鬼椒、炭烧椒等不同的辣系风味；另一方面，从佐餐的特点入手，进行荤素搭配，研发出香菇牛肉，竹笋鸡肉的复合辣酱。复合口味的辣酱在有佐餐需求的人群中更受欢迎，新颖元素的加入也给了消费者们更多的选择。
吃辣的传统加上近几年兴起的懒人经济，辣酱佐餐的功能也给了新兴品牌们更多的施展空间。
美食统计了主流辣酱品牌中所含元素的频次，其中“牛肉”为辣酱中出现次数最多的荤菜元素，而“香菇”为出现次数最多的素菜元素。这也反映出了如今的辣酱市场中，牛肉酱和香菇酱的竞争更为激烈，产品同质化的现象更为严重。
可以说，新兴辣酱们早就卷起来了，其内容物的丰富程度，与其说是一瓶辣酱，不如说是一瓶“预制菜”。
而如果一旦有新兴元素的加入，则有可能成为辣酱细分口味中“第一个吃螃蟹的人”，抢占先机。
比如仅凭一瓶鸡胸肉酱，则在品牌问世半年内卖了300万瓶的林小生，则是瞄准了健身减脂人群，首创鸡胸肉酱，并喊出低脂的口号，一时成为电商领域炙手可热的网红辣酱。
可见，即使在辣酱如此小众细分的赛道，仍有产品创新的空间和机会。
#价格优势不在 巨头将衰？随着网红品牌的不断涌现，市面上唱衰老干妈的声音也越来越多。
除了老干妈在电商领域令人咋舌的表现之外，价格上的调整也成为了抨击声音的源头。
2022年3月，老干妈宣布涨价。曾经8元一瓶的老干妈辣酱在如今的市面上早已不见踪影，价格目前已经调整为10元以上。而曾经作为评判一瓶辣酱价格贵与否的“老干妈标准”也同样不复存在。
在网红辣酱品牌们入局之时，有的品牌标出比老干妈贵2-3倍的价格，而经过一轮网红品牌的互联网竞争之后，被筛选后的品牌，价格上也足以对老干妈形成冲击。
美食统计了市面上如今主流辣酱品牌的产品价格带，做出对比后我们发现，老干妈的价格在目前的辣酱市场上已无明显优势。
海天和辣妹子的纯辣椒酱低于10元，而含15元以下的产品品牌已占目前主流辣酱品牌的近70%。
面对种种不利的迹象，老干妈的生存空间被新兴品牌压缩。然而目前市面上除了老干妈，仍旧没有出现一个能与之匹敌的品牌。
但这也并不意味着未来还是如此，随着消费主体和消费习惯的变化，依托互联网电商平台的发展，各种网红辣酱品牌销量剧增。
然而网红辣酱的诞生总是由于短时间内大波流量的变现的结果，大部分酱料难以做到长红，网红品牌们虽然可以在短时间内掀起一股热潮，但若想做大做强，还需加强品牌力，在产品渠道等方面全方位下功夫，才能做成“长红品牌”。
未来，美食期待辣酱市场能有更多优秀品牌的诞生。
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