过年的煮肉汤用来炸丸子，味道奇香无比，十分醇厚，我觉得没有比它更好的了。
吃过晚饭炸了一盆焦香酥脆的肉丸子，调馅我用的是煮肉剩下的肉汤，味道超过了肉香。这一招还是从姥姥那里学来的，作为一道拿手菜，我家每年都要炸一盆，刚炸出来的丸子趁热吃最地道，酥酥脆脆的，非常可口，放凉了再吃口感就大打折扣了。
炸丸子的肉最好选二八肉，八成瘦肉、二成肥肉。太瘦了并不好吃。调丸子馅一般要加鸡蛋、红薯粉芡、馒头屑、香油、味精、姜末，因为肉汤比较咸，调馅时不用再放盐了。
以前，没有绞肉机的时候，馒头屑全靠，现在把馒头掰碎放进绞肉机就省事多了。丸子加馒头屑的好处是，炸出来的丸子喧腾，外焦里嫩。
丸子经过油炸，表面形成一层薄皮，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口，饱满多汁。肉香嫩滑的炸丸子，是人爱吃的理想食品。朋友巴先生喜欢编顺口溜，他写了几句夸丸子，十分有趣：“大小均匀，色泽迷人，味道引人，可口可乐。”
炸丸子在石家庄当地除了白嘴吃，还有多种吃法，如丸子肉。丸子外焦里嫩，瘦肉不塞牙，肥肉不腻口；蒸碗；焦溜丸子和糖醋丸子。总之，怎么做都好吃。
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