好书共读《吃出自愈力》第三部分
计划、选择与行动
2023年1月5日阅读第16章P348-377
鸡大腿含有维生素K2，只要去掉上面所有的脂肪，它便是鸡身上最健康的部分。下面这道炒菜添加了能增强免疫力的蚝油，可以唤醒你的味蕾。
份数：4人份
烹饪时间：10分钟
制作时间：5分钟
原料：8条去骨、去皮的鸡大腿，切成一口大小的肉块
2汤匙植物油
1瓣蒜，切成蒜末
1茶匙姜末
2个绿洋葱，斜切成1英寸长
腌汁：
2汤匙酱油
1汤匙绍兴黄酒
1汤匙玉米淀粉
1茶匙芝麻油
酱汁：
1/3杯水
2汤匙蚝油
2汤匙玉米淀粉
1汤匙酱油
1汤匙绍兴黄酒
1茶匙蜂蜜
1茶匙芝麻油
制作过程：
将腌汁的所有原料倒入碗中。加入鸡大腿拌匀，放到冰箱里充分腌渍30分钟。
将所有酱汁原料倒入碗中，搅拌均匀。
大火加热炒锅或铸铁平底煎锅，倒入植物油，油温升高后，放入蒜、姜和绿洋葱，翻炒约1分钟，让油入味。将绿洋葱混合物倒出来备用。
继续用大火，加入腌好的鸡肉块（只要鸡肉，不要腌汁）频繁翻炒约3分钟。然后将绿洋葱混合物重新倒入锅中。
加入酱汁，大火继续翻炒1~2分钟，直到鸡肉熟透，酱汁浓稠并裹住所有原料。倒入盘中，立刻上桌。
这道菜将橄榄、圣女果、香草和鸡肉精妙的滋味融合成一道抚慰人心的美食，剩菜同样美味可口。
份数：4人份
烹饪时间：30分钟制作时间：15分钟
原料：
1.5磅鸡大腿，带骨，带皮
盐和胡椒，按个人口味适量添加
1汤匙特级初榨橄榄油
1根中等大小的大葱，切成薄片
4瓣大蒜，剁成蒜末
1杯干白葡萄酒（白苏维翁或灰皮诺）
1.5杯圣女果
1杯尼斯橄榄
10枝新鲜迷迭香
1盎司新鲜百里香
2个中等大小的柠檬，竖着切成四块楔形
平叶欧芹，切碎
制作过程：
将烤箱预热到约218℃，用盐和胡椒给鸡大腿调味。用中高火在大平底煎锅（可以放入烤箱的）中加热橄榄油，将带皮部分的鸡肉朝下煎4分钟，直至外表酥脆，呈金黄色，然后翻过鸡肉，将另一面煎1分钟。取出鸡肉，放入盘中，带皮的一面朝上。
将火调至大火，把葱和蒜加入锅中。用木勺搅散鸡肉块，煎1分钟，倒入葡萄酒，稀释锅底的结块，烹制1分钟。
小心将鸡肉带皮的一面朝上放入煎锅中，倒入盘中渗出的汁，加入圣女果、橄榄、迷迭香、百里香和欧芹。挤入柠檬汁，并将挤汁后的柠檬放在鸡肉周围。
将平底锅放入预热后的烤箱里，烤制20分钟。带锅上桌。与新鲜出炉的酸面包片一起享用。
这道清淡、芬芳的菜带有虾仁和来自中国杭州的优质炒制绿茶（龙井茶）的风味，具有增强免疫力的特性。
份数：4人份
烹饪时间：20分钟
制作时间：20分钟
原料：
1磅鲜虾（20只），去壳，去虾线2汤匙植物油
1英寸大小的去皮鲜姜，切成火柴棍大小的细丝
2汤匙绍兴黄酒
腌汁：
1汤匙绍兴黄酒
1汤匙玉米淀粉
1/4茶匙白胡椒
酱汁：
1汤匙龙井茶叶
1杯开水
1茶匙玉米淀粉
1/2茶匙盐
制作过程：
清理并洗净鲜虾。将腌汁的原料搅拌在一起。加入虾仁，轻轻搅拌均匀，放入冰箱腌至少15分钟。
制作酱汁时，先用开水将茶叶泡5分钟。滤出茶叶备用。用5汤匙冷水化开玉米淀粉，加入盐，然后倒进茶水中。用大火在炒锅中加热植物油，翻炒姜丝30秒，然后加入腌渍好的虾仁，翻炒2分钟，直至快要熟透。取出虾仁。
清洗炒锅，把火开到中火。倒入茶汁煮大约1分钟，酱汁开始变黏稠时，加入虾仁和保留的茶叶。翻炒均匀，直至酱汁完全包裹住虾仁。装盘后立刻上桌。
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