京味绝北京烤鸭原创北京旅游尝京味，为什么吃北京烤鸭总是面皮不够？真相竟这么讲究

原标题：北京旅游尝京味，为什么吃北京烤鸭总是面皮不够？真相竟这么讲究中国，作为拥有五千年历史的文明古国，其文化璀璨夺目。老祖宗传下来的规矩在各行各业，甚至是日常生活的点点滴滴都有体现。而这些东西正是大国底蕴。北京，中国首都，近代三朝皇城所在，天子脚下！京韵文化更是我国重要文化分支之一。因为一部电影“老炮儿”，让全国人民认识到地道北京人骨子里的傲气和“爷”气。但除了这些，每个地方的美食文化也是非常重要的，今天我们就浅谈一下京味文化。每个地方的文化，如果没有深入腹地且长时间的熏染，接触到的绝对是皮毛。就如我对北京菜的理解，仅停留在北京烤鸭和京酱肉丝这两种菜品身上。因为这两种菜是大家普遍比较熟悉的，也是很容易分辨出是北京菜系的（名字带有京字，自报家门嘛）。从这两种菜品出发，我对北京菜的总结是，喜欢用酱，口味偏甜。但这次北京行，在京城真正去品尝一次北京菜后，我的感受更加的全面。1：酱汁是北京菜的灵魂纵观当天的菜品，几乎一大半都是由麻酱拌着，北京人钟爱麻酱的程度，犹如我们重庆人热爱辣椒一样。在地道的京菜里面，很多经典的菜品都是由麻酱作出。吃面要放一些，吃点心要放一些。而今天我品尝到的是麻酱土豆泥。其实北京所谓的麻酱就是芝麻酱，这个东西在全国也不算稀有，在我们老家也是有它的出现。但不得不说，一个地方一个特色，就像在外地同样有辣椒，但就是没有四川的舒服。麻酱同样如此。北京的麻酱，除了香，还十分的有口感。听说这小小的酱料，不仅仅光是芝麻，里面还有花生以及各种辅料，可谓是大有乾坤。除了麻酱之外，甜酱也是经常见到的，比如开篇的京酱肉丝就是由甜酱作出的经典菜品。2：由摆盘来宣传文化，不仅独特，还意义深远当天的菜品，还是那道麻酱土豆泥。但实际上别人的全名是兔爷土豆泥。简单的说就是土豆泥做成兔爷的形状。兔爷是什么呢？其实外地人对于这个还真不明白，但通过网上的解释，你就会知道，兔爷其实是有着北京特色的传统手艺品。一开始是玩具，后来把这个形象拟人化，比如雕塑成金盔甲武士，骑着狮子，大象的勇士等。兔爷兼具神圣和世俗的品性，融祭祀和游乐功能为一体。现在兔爷已经成为北京非物质文化遗产之一。用菜品摆盘打造一个造型其实并不稀奇，但能做到造型和文化同步的就不多。再好的造型，如果没有故事，顶多就是多看一眼。但有了故事，文化做支撑，这个菜会让人过目不忘！3：吃北京烤鸭，为什么总觉得面皮不够其实这个问题，也是一直困扰我的。在老家，我们也点北京烤鸭吃，但每次都发现他配送的面皮不够，每次都需要另外花钱再买一份。而这个问题，在郭德纲的一段相声里得到了解答。原来吃北京烤鸭是非常讲究的。每只鸭片出108片鸭肉，而且形状呈丁香叶。去头去尾，放在一小碟里，放在当天用餐最尊贵的人面前，俗称有头有尾。面皮攥起来成坨，松手还要成张，如果黏住了就不过关。重点来了，5片鸭肉蘸料放在面皮里，加上大葱黄瓜丝等辅料，裹在一起，这是一卷。行家之间问：“您吃了几卷？”这才是正解。所以这里就不难看出为什么外地人吃北京烤鸭，总感觉面皮不够，因为我们基本上从来没有一张皮放5片肉。感觉那样太奢侈，总是1-2片肉，在放一些辅料入口。所以才会导致皮总是不够。听故事，品美味，学知识。这是我们在不断在做的事。每一个地方，一个文化，都包涵着耀眼的光辉。它就像是一杯香茗，喝下之后，味苦之后是回甜。我喜欢听故事，更喜欢中国传统文化，不知道各位看官又是怎样的态度呢？（图文均为老黄带你去旅游原创，未经允许，不得盗用）责任编辑：

本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/j1wRzZbmwe.html