桂鱼肉质鲜嫩，营养丰富，今天就做一道双味桂鱼
原材料
活桂鱼1条、红椒1只、荷兰豆15克、香菜少许、生姜10克
调味料
花生油500克(实耗油80克)、盐2克、味精3克、胡椒粉少许、绍酒10克、生抽王10克、湿生粉少许。
操作要点
在杀鱼时动作要利索，刀法要准，蒸鱼与炒鱼片要同时操作。
制作过程
1桂鱼去腮、去内脏，切洗干净，从中切成两边，一边摆入碟内，一边去皮切成片，红椒切片，荷兰豆去筋改片，香菜洗净，生姜去皮切丝。
2蒸笼烧开水，把没切片的一边加上姜丝入笼，用旺火蒸8分钟至熟，拿出，撒上香菜。
3把切好的鱼片腌好，用90度的油泡熟倒出，锅内留油，下红椒片、荷兰豆翻炒几次，调入盐、味精、胡椒粉，下鱼片，攒入绍酒炒匀，用湿生粉勾芡，盛入蒸好鱼的碟中即成。
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