读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，和大家分享我的心得。今天要跟大家分享的是：『炖鸡汤，用冷水还是开水？“水”对了，鸡汤好喝，不柴不腥！』
冬天快到了，热量消耗越来越大，干燥越来越严重。及时补充水分和热量的最好方法就是炖一些热汤。
冬天最适合喝的汤是鸡汤。金黄的颜色让人食欲大开。而且，鸡肉的营养价值非常高。富含蛋白质、卵磷脂、维生素C等，具有温中健脾、增强体力、强身健体的作用。而且脂肪含量比较低，即使经常吃也不用担心发胖。
不得不说鸡肉和香菇是绝配。无论是香菇炖鸡还是香菇炖鸡汤，味道都特别鲜美。
香菇鸡汤是我家人的最爱。做法很简单，但是很多人的炖鸡汤都不好吃。不仅汤色呈黑色，而且还有一股浓浓的腥味。
主要原因是没用。
炖鸡汤的时候，有的人直接炖，有的人焯水后再炖。炖的时候，有的人加冷水，有的人加热水。哪种方法是对的？今天就给大家分享一下炖鸡汤的正确做法。
很多人反映，自己炖的鸡汤和鸡，主要是“水”没用。
你用什么样的水漂白？你用什么样的水炖？都是讲究的，下面就告诉大家正确的做法，保证鸡汤色泽金黄，味道鲜美，不柴不腥，比饭店的味道还好。
【香菇鸡汤】
三黄鸡1只、干香菇1束、大葱1条、姜1片、盐、食用油、红枣、枸杞。
1、干香菇用清水浸泡2小时，泡好后洗净，浸泡香菇的水要留着，因为里面溶解了很多鲜味物质，炖出来的汤特别鲜。枸杞、红枣洗净，沥干。
2、三黄鸡洗净，剁成小块，放入清水中，加入一勺盐，浸泡2小时，用放血的水泡去腥味。
每半小时换一次水，待水变得很清澈时取出，将水沥干。
3.葱切片，姜切片。锅内倒入适量清水，放入鸡块，加入葱姜去腥，再加入一匙50毛钱的料酒，大火煮3分钟。
4、煮开后用勺子撇去血沫，就是鸡体内残留的血水。
如果不撇去，鸡汤的颜色会变黑，而且腥味比较重。焯水的时候要注意，锅里一定要放冷水，这样才能去掉血水。如果把锅里的水烧开，鸡肉里面的血会凝固，越煮越腥。
5、没有血沫后，将鸡捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
刚出锅的鸡肉不要用冷水洗净，否则鸡肉会缩水，肉质变柴，不易炖熟。6、锅内倒入适量油，小火烧热，倒入鸡块，小火翻炒片刻。鸡皮下有一层鸡油，呈金黄色，味道鲜美。
用火煎时，鸡汤呈金黄色，鲜黄色，有浓郁的鲜香。
7、鸡皮炸至金黄色后，放入葱姜片炒香，加入泡发好的香菇，大火炒出香味，倒入足量开水，倒入泡香菇的水，开大火烧开。
8、将锅内所有食材倒入砂锅，盖上锅盖，小火炖40分钟，加入适量盐，放入枸杞、红枣，继续炖10分钟，即可出锅锅的。
美味的香菇炖鸡汤就做好了。鸡肉鲜嫩，鸡汤金黄鲜美。大人小孩都爱喝。
【技能总结】
炖鸡汤虽然简单，但是要做好鸡汤的美味，一定要注意这些细节。
1、鸡肉要用盐水泡一下，去掉血水，这样鸡汤才不会变黑，没有腥味。
2、鸡肉要用冷水煮，不能用开水，否则会更腥。
3、将鸡肉翻炒，使鸡皮下的鸡油流出，这样鸡汤金黄鲜美，色泽诱人。
4、炖鸡汤时要加开水，不要加凉水，否则会越炖越烂。上菜前加盐，使其柔软可口。
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