莴笋是一种可生食、炒食、腌渍的青菜，做法颇多，无论是主菜还是配菜，都很出彩。
莴笋含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道的蠕动，促进消化的功效，含有多种矿物质和维生素害可以促进人体对铁元素的吸收，尤其是儿童非常适合食用莴笋。
在挑选莴笋时，可以看一下叶片。窝笋的叶片翠绿而细嫩，表明青笋十分新鮮，新鮮的青笋水份多，口味非常好，因而新鮮是好青笋的第一因素。
看青笋的杆。新鮮的青笋水份多，握起來有一定强度的，而当觉得有点儿软的情况下，那么久表明早已外流过多的水份，不够新鮮了
秋天正是食用莴笋的季节，饮食也应该以清淡为主，下面小编就介绍一道，清单解腻好上手的莴笋虾仁。
首先准备好食材：虾仁，胡萝卜、莴笋削皮洗净；老姜，小葱洗净。
虾仁用适量料酒，胡椒粉，淀粉、盐抓匀，腌制片刻；
莴笋、胡萝卜切花刀；老姜切丝，小葱切段，一部分小葱切葱花；
煮锅倒入适量清水，调入适量植物油，盐烧开，放入胡萝卜、莴笋焯至5成熟捞出，沥干水分；
炒锅烧热后，调入适量油，放入姜丝、葱段煸香后，去掉姜丝，葱段；放入虾仁快速滑炒至变色；放入莴笋片，胡萝卜片翻炒；调入适量盐，翻炒均匀；关火，起锅，撒葱花。一道美味的莴笋虾仁就做好啦，一起来试试吧。
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