【鱼中极品：红烧鱼】
红烧鱼是最家常的一道鱼制品，鲤鱼、草鱼、鲫鱼等皆可做红烧鱼，都具有肉质细嫩、营养丰富的特点，可以根据个人喜好进行选择。红烧鱼做起来并不难，成功的关键是对火候的掌握，并且鱼入锅后不要不停地翻动，否则鱼肉容易碎，影响外观。掌握了以上两点，就可以做出色、香、味俱全的红烧鱼了！
材料
鲤鱼600克 、葱段20克 、姜丝15克 、红辣椒片10克 、水250毫升 、干面粉少许 、食用油适量 、水150毫升
腌料
盐适量 、姜片10克 、葱段10克 、米酒适量
调料
盐1/2小匙 、白糖适量 、乌醋适量 、酱油1小匙
食材特点
红辣椒：
味辛香，可调味，可去腥，含有丰富的维生素，营养价值很高，具有御寒、增进食欲与杀菌、防腐的功效。
乌醋：
味酸甜且不涩，呈棕黑色，用于调味，制作原料为优质糯米、高级红曲、特等芝麻及白糖等。
做法
1. 鲤鱼处理洗净后，加入所有腌料，腌约15分钟，然后将鱼拭干抹上少许干面粉。
2. 热锅，倒入适量的食用油，待油热至160℃时，放入鱼炸约3分钟，取出沥干备用。
3. 原锅中留少许食用油，放入姜丝、葱段、红辣椒片爆香，加入所有调料煮沸，最后放入鱼烧煮入
味即可
小贴士
炸鱼时要注意方法，切记鱼不是炸熟的，而是用油浇熟的。
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