夏天吃凉面基本上成为了一项传统，自己其实最喜欢吃重庆面里油炸的小香干做的拌料，可惜自己一直感觉麻烦，吃着这次做的重庆风味的麻辣凉面，不由自主的就想起小香干来了。
食材：水面（加了重碱的用机器制作的面条，买不得可以用手擀面、鲜切面代替）、绿豆芽、花生、油辣椒、花椒面、橄榄油、榨菜、大蒜、姜、葱、酱油、醋、白糖（少）。
做法：
1、先准备一盆凉开水；
2、锅里烧水，水开后把面条放进锅里，稍煮一会，待面条刚刚过心，即刻关火；
3、把面条捞进备好的凉水里过凉；
4、把面条捞出沥干水份，放入一个平盘里，加入少许菜籽油或橄榄油拌匀；
5、豆芽洗净后焯水，捞出沥干水份备用；
6、姜、蒜、榨菜分别切成末，葱切成小葱花；
7、适量的豆芽与面条，加入酱油、醋、白糖、油辣椒、姜、蒜末、花椒面，撒上炸花生、葱花，拌匀即可食用。
做凉面的面条不能煮得太软，这样吃起来才足够筋道、有嚼头；面条煮熟后一定要先降温才能加油搅拌。
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