10道夏天不要太辣的菜，越看越流口水，吃到手都拿不住筷子，让你大快朵颐
刚刚六月的时候还这么热。晚饭的时候虽然有点饿，但是拿起筷子的时候也没什么胃口。老公看我不爱吃，立马做了一道麻辣黄花鱼。味道好极了！
话说夏天时不时吃点辛辣的东西还是不错的。还以为发了很多麻辣烫的菜呢。整理后，我发现了10道我在家经常吃，而且很受欢迎的菜。我会和你分享。当你提不起胃口的时候试试看，越吃越爱！
【莲藕香辣黄鱼】
材料：去头小黄鱼500克，藕170克，小米椒3个，葱姜蒜末适量，郫县豆瓣酱2勺，孜然1勺，红油，花椒油、一品鲜酱油1勺、红薯淀粉少许、白酒2勺、白胡椒粉、盐适量、植物油
实践：
1小黄鱼去内脏和黑膜，洗净，加少许盐、白胡椒粉、白酒拌匀，腌10分钟；莲藕去皮洗净，切成薄片，泡水洗净；将小米椒洗净，切成圈；红薯淀粉加水溶化成稀水淀粉备用
2炒锅放植物油，油温60%热，把小黄花鱼蘸上水淀粉，一条一条下锅，炸至酥脆，捞出，控油待用
3炒锅留底油，下郫县豆瓣酱，红油小火炒香，加入葱姜蒜末、小米椒、红油、花椒油、孜然粒，炒香
4加水，加入小黄鱼，倒入一品鲜抽，烧开后转中火，文火煮10分钟，加入藕片，加盐调味。
等莲藕完全熟透
【五花香辣茶树菇】
材料：茶树菇190克、五花肉110克、大蒜2个、红辣椒2个、葱姜末少许、极鲜酱油2勺、盐、植物油
实践：
1茶树菇洗净，沥干水分，从中间切掉；青蒜、红米椒洗净，青蒜切小块，红米椒斜切片；五花肉切片
2油烧热，放入肉片翻炒变色，葱姜末爆香，加酱油上色。肥瘦肉都可以不用五花肉，瘦肉不推荐
3加入茶树菇，翻炒半分钟，加入适量的水，稍炖一会，茶树菇稍微晾一下会更好吃
4加少许汁，加入青蒜和红米椒，加盐调味，翻炒半分钟即可出锅
【香辣水煮鱼】
原料：草鱼1000克，黄豆芽150克，干辣椒40克，花椒15克，鸡蛋1个，红薯淀粉，姜3片，葱1条，料酒，白胡椒粉，鸡精，盐、花椒油10克、猪油1勺、植物油
实践：
1草鱼，去鳞，去内脏，去鳃，洗净，黄豆芽洗净备用
2草鱼去头，用刀从中间切开，掰开；从鱼尾切到脊骨，再换刀平，逆着脊骨往鱼头方向切，鱼片剖开，鱼尾切掉3片鱼排骨；鱼脊、鱼骨切成小块，与鱼头、鱼尾一起放入盆中，加入盐、白胡椒粉、鸡精、料酒腌制片刻；切鱼将鱼片放入碗中，加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒拌匀，加少许水捞至鱼片变粘（花椒粉不要漏，提鲜并去除腥味）
4加入蛋清继续拌匀，加入红薯淀粉拌匀
5锅里加水，加入鱼头，盐，鸡精，姜片，葱段，烧开，然后加入鱼骨，水开后加入黄豆芽，水开后煮1分钟，捞出用滤网并在盆地中放入Reserve
6把锅里剩下的水烧开，然后转小火，把鱼片展开，一根一根地放进锅里。
全部放入后，开大火，需要稍微开锅的时候关火，取出鱼片放入盛有鱼骨和黄豆芽的锅中，倒入适量的汤（要点：鱼片不要用大锅煮，小火慢炖至熟），鱼片颜色变白，快开锅就关火）
7倒入花椒油，撒上花椒粒和干辣椒段，炒锅放植物油，加入1勺猪油，加热至6-7%热度，倒入热油倒入锅中
【香辣红烧猪蹄】
材料：猪蹄600克，郫县豆瓣酱50克，八角1个，葱段，姜1片，红油，花椒油，豆腐汁1勺，白酒2勺，2勺料酒、一品鲜酱油2勺、糖1茶匙、盐、植物油
实践：
1猪蹄用水浸泡2小时，洗净沥干；郫县豆酱剁碎；生姜切片；将葱切成小块
2锅里加水，冷水加入猪蹄、姜片、白酒，煮开撇去浮沫，盖上锅盖，大火煮5分钟，捞出备用
3炒锅放植物油，油温至40%，加入切碎的郫县豆瓣酱，红油小火慢炖。
加入葱段、姜片和八角爆香
4放入猪蹄，加入红油和花椒油，翻炒均匀，翻炒2分钟，加入没过猪蹄的开水，加入料酒，一品鲜酱油，腐乳汁，糖，并在高温下煮2分钟。（白酒和腐乳汁是猪蹄去腥的法宝）
5倒入高压锅，加热至压力阀冒出蒸汽，改小火炖50分钟，倒入炒锅，加盐调味，开大火收汁，等汤还剩一点的时候关火。盘子
【麻辣香锅出】
原料：豆角200克、杏鲍菇1个、红烧腊肠240克、五花肉130克、豆制品120克、小米椒3个、杭椒3个、葱姜蒜末、郫县豆2勺糊、红油、花椒油、鲜酱油1汤匙、熟白芝麻、盐、植物油
实践：
1豆子洗净去筋，掰成段；杏鲍菇洗净切片；杭椒洗净，小米椒洗净去蒂，切成圈；五花肉切片；切片炖香肠
2炒锅放植物油，烧热，放入五花肉片，中火翻炒至五花肉片吐油，表面变黄，加入郫县豆瓣酱炒匀3加入一半的葱姜蒜末，大部分的花椒和小米椒，加入红油和花椒油炒香，倒入清水，大火烧开，加入蚝皇蘑菇和青豆，加入美味的酱油
4豆8成熟，放入腊肠炖2分钟，加入豆制品，加盐调味，2分钟后关火，放入小锅中，撒上葱姜蒜，杭州花椒，小米椒，白熟芝麻，淋上热植物油
【麻辣炒双色豆腐】
材料：鸭血豆腐半盒，南豆腐几盘。
葱、姜、蒜末少许，郫县豆瓣酱2勺，豆豉1勺，韭菜小锁1把
实践：
1豆腐和鸭血洗净切片，韭菜洗净切段，豆瓣酱和豆豉剁碎
2锅中水烧开，加入豆腐和鸭血豆腐，焯水，捞出备用
3锅内加入植物油，将葱、姜、蒜、豆豉炒香，加入豆瓣酱炒至红油
4加入葱末、姜末和蒜末翻炒出香味，加入豆腐和鸭血翻炒（注意豆腐的完整，最好用勺子翻动）
5加入热水，中小火焖煮片刻，待汤汁少时加入韭菜，关火，起锅
【香辣小河虾】
材料：材料：小河虾300克，红辣椒3个，大芹菜1根，红油1.5勺，葱1小块，姜1小块，大蒜3瓣，生粉适量，盐和少许植物油
实践：
1芹菜去叶洗净，切成细长条状，再切成小块；小河虾反复冲洗，控制水分。
葱剁碎，姜剁碎，蒜切片，红辣椒切段（准备：上锅下油）
2在小河虾中加入更多的干淀粉，搅拌均匀，让淀粉完全覆盖住河虾
3锅内油60%热时，撒入河虾开始炸至河虾金黄，油面不冒泡，捞出控油待用
4倒出炸油，锅里再放少许植物油，先放红辣椒段爆香片刻，然后加入葱姜蒜芹菜炒香
7倒入小河虾翻炒入味，加入红油炒匀，加少许盐提味立即出锅，盐少许即可，太咸会盖增加虾的美味
【五花麻辣炒千叶豆腐】
材料：千叶豆腐1盒（400克），带皮五花肉150克，红米椒1个，线椒4个，红辣椒1个，青蒜1小把，葱姜少许，酱油、盐、植物油
这次的量是两盘。
人少的建议来一份千叶豆腐就够了。
实践：
1.五花肉切成薄片，青蒜洗净切小段，各种辣椒洗净切圈，千叶豆腐用水冲洗干净切片
2锅内放植物油，加入千叶豆腐片用中火炒至微黄，取出备用
3锅内加入植物油，放入切好的五花肉用中小火炒至肉片微黄，加入葱末和姜末炒香，加入豆瓣酱炒至油变红4倒入半小碗水，将千叶豆腐片放入中火煮至汤汁微收，加入酱油提色
5加入各种辣椒用大火翻炒，加盐调味，加入青蒜翻炒
6千叶豆腐片变软，下青蒜炒至枯叶即可出锅。
这时候的千叶豆腐还是很大的，过一会就缩水了
【辣椒酱烤凤爪】
材料：凤爪10只，番茄酱1勺，韩式辣椒酱2勺，辣椒面适量，蒜头6瓣，冰糖1勺，生抽2勺，料酒1勺，一勺少许白芝麻、植物油
实践：
1鸡脚泡水去血水，鸡脚尖切掉；把大蒜剁成蒜末
2锅内放入冷水焯一下，捞出备用
3锅内加入植物油，加入蒜末用小火炒香，加入番茄酱、辣椒酱、辣椒面、生抽、料酒炒匀（辣椒酱和生抽都是咸的，所以不需要加盐）
4加入焯过水的凤爪，中火翻炒均匀，加入没没过材料的水，大火烧开，煮熟
5汤稍浓稠时加入冰糖继续煮。等鸡爪剩下一半在汤里时关火。撒上白芝麻即可上桌
【香辣带鱼炸五花肉】
材料：带鱼600克，去皮五花肉210克，郫县豆瓣酱60克，鸡蛋1个，13厘米长的葱1段，蒜6瓣，姜1小块，白糖1勺，2极鲜酱油1勺，料酒5勺，白胡椒粉半勺，水淀粉，盐，植物油
实践：
1章鱼洗净，用白胡椒粉、盐、4勺料酒腌制片刻；五花肉切片；打鸡蛋；切大蒜；生姜切片；切小葱；
2将带鱼一段一段放入小锅中，剩下的汤汁不要腌，将蛋液倒入小锅中拌匀；炒锅放植物油，油温60%热，放入带鱼段，稍煎一会取出控油备用
3倒出炸鱼的油，炒锅加入植物油，放入切好的五花肉翻炒至变色，捞出备用
4加入郫县豆瓣酱炒成红油，加入葱姜蒜炒香，加水加入炸带鱼
5烧开后，加入切好的五花肉，糖，盐，1勺料酒，很鲜的酱油，转小火慢炖15分钟，倒入水淀粉勾芡，关火关火放在盘子里
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