都说“天空山斑鸠，地底泥鳅鱼”，泥鳅，更被称作“水里山参”，因为它带有充足的蛋白、钙铁等营养成分。可是泥鳅鱼有非常重的腥味，土腥味关键在泥鳅鱼的黏液上，如果立即煮得话压根不可以压着泥鳅鱼的土腥味，要想煮得美味，必须先把泥鳅鱼的黏液去祛除，还需要把泥鳅鱼煎一会儿，那样煮出來的泥鳅鱼一点腥味也没有。
泥鳅鱼尽管美味，可是很多人都不怎么会解决活泥鳅鱼，肚里有碎石子沙土，内脏器官如果不消除得话，泥鳅鱼吃起來不但有腥味也有涩味，实际上我可以教你怎么处理活泥鳅鱼，如何制作红烧泥鳅，小伙伴们就跟随我学来吧，做出的泥鳅鱼没什么腥味，并且香酥可口，连骨骼都无需吐！
食物提前准备：泥鳅鱼、姜片、蒜头、小米椒、蒜黄、木薯淀粉、白胡椒粉、生抽酱油、耗油、食用盐、植物油
红烧泥鳅的操作步骤：
1、准备好以上全部的食物而且清理整洁，小米椒切割成圈，姜片、蒜头都切割成末，蒜黄叶切割成1公分以内的段，装进盘里预留；
2、泥鳅鱼捞起来滤水时放进碗里，添加适量的食用盐将泥鳅鱼弄晕后（添加食用盐时最好是放到桶里，要不然泥鳅鱼会做最终的挣扎，当心泥鳅鱼蹦出来），再倒进些木薯淀粉，用手抓洗2分鐘就可以，那样能去祛除泥鳅鱼上的黏液（腥味儿基本上都是在黏液里），进而去除泥鳅鱼的腥味。最终用冷水冲洗整洁，去祛除内脏器官清理沥干水份预留；
3、煎泥鳅鱼（清除泥鳅鱼土腥味），起锅烧油，放进少量食用盐，油烧开后倒进泥鳅鱼，开文火慢慢地将泥鳅鱼煎至金黄色（期内留意不必随便滚动，避免泥鳅鱼煎碎），盛出预留；
4、另起锅烧油，倒进姜、蒜泥和小米椒，文火不断煸炒曝出香气，倒进煎好的泥鳅鱼，煸炒四五下匀称后，添加少量白胡椒粉煸炒两三下，再添加1勺生抽酱油、小勺耗油，煸炒匀称进味后撒上蒜黄叶，煸炒两下蒜叶断生来可以起锅摆盘服用了。
那样一道美味可口松脆的泥鳅鱼就搞好了，实际上没有你想像中的那样难，反倒还挺简洁的。是否有使你看见就很有胃口？泥鳅鱼吃起來酥松脆脆、香气十足，麻辣进味，也是一道很下饭的菜，平常爸爸便是拿这个菜当下酒小菜的。爱吃的小伙伴们，有时间得话就可以跟这我学着做起来了，与亲人一起共享这道美味小吃！
小提示：
1、实际上泥鳅鱼的头顶部病菌比较多，并且味儿苦味，要想更美味得话可以祛除头顶部；
2、要想煮出來的泥鳅鱼沒有腥味，在炒泥鳅鱼以前一定要先将其煎煮一下，那样才可以去祛除它的腥味。
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