韭菜疙瘩面是河南的传统特色面食，一碗面有菜有面有蛋白，营养全面做法还简单，现在生活好了，好吃的美食多了起来，很多人家已经不做这个了，许多的80后都说没有吃过，90后更是不知道它的存在
今天分享这碗韭菜疙瘩面的做法，搅一搅，煮一煮，简单省事，闻起来香喷喷，吃起来筋道又爽滑，当做早中晚餐都适合
食材：韭菜1把、老豆腐2片、面粉360克、水300克、辣椒3个、盐3克、葱姜蒜、老抽、味精、盐
首先备菜
把韭菜摘干净，清洗几遍，水分尽量控干净，拿起来甩一甩
水分控干后，切碎，然后把老豆腐切小方丁，收进碗中备用，葱姜蒜切末
和面
面粉倒进大一点的碗里，加上3克盐增加筋性，把切碎的韭菜也倒进来，搅拌均匀
接着一边加水一边搅拌
直到看不到干粉即可，最后的状态是很浓稠的面糊
炒锅倒油，下葱姜蒜末，辣椒，炒出香味
然后倒入豆腐丁翻炒1分钟，再倒入半锅水，开大火煮开
水烧开后，手蘸上清水，这一步是防止面团黏手
揪一团面放在左手心，用右手把面团按扁，直接投入锅中
重复这个步骤，把剩下的面团制作完，然后加点老抽，盐，味精调味，煮至疙瘩飘起来，再煮2分钟就熟了
碧绿的韭菜疙瘩面就做好了，不需要很复杂的调味，味道依然很惊艳
韭菜和面粉完美的融合在一起，汤汁浓郁，疙瘩鲜香，最适合这寒冷的冬天了，吃完热乎乎
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