人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
进入秋季，蔬菜尽量地多吃根茎类，肉的话，应该以海鲜为主。八月份是很多地方的开海季，经过了长时间的休渔期，现在的一些虾、蟹、鱼都是非常不错的选择。我平时到了秋季，喜欢买鲜活的虾回家来烹饪，它自带鲜味，蛋白质含量高，脂肪含量少，关键比较好消化，不管是大人还是孩子都很合适。
买回来的虾，很多人不知道如何处理，结果虾的味道往往不尽人意，如何烹饪虾会更美味呢？首先一点我们要学会预处理。剖虾从背部还是腹部下刀？差别很大，弄懂后，烹饪出来的虾更美味。处理虾的时候，一定要根据你做的菜肴来处理，不然的话味道会出现很大差异。
适合从背面下刀的（以炒为主）
比如炒虾，或者是做干烧虾仁等，沿着背部剖开，处理好以后，这个虾炒的话，它会卷在一起，菜肴看起来会更加有食欲，也容易入味。
适合从腹部下刀（煎、炸为主）
在虾的腹部划开口子，将虾肉朝反方向扯出来，这样当你把虾下入油锅的时候，它炸好的状态，是直的不会卷缩在一起。
大家只要记得想要让虾比较的入味的话，可以选择从背部切开，可以增加虾的表面积，也可以让它更入味，如果想让虾制作出来比较的笔直的话，可以从腹部下刀。
处理好的虾，如果是要焯水的话，记住不要去放姜和料酒了，加点“它”，去腥除味，还能锁住鲜味。它就是柠檬，柠檬中的柠檬酸会让虾肉中的蛋白质更早地变硬，会把鲜味锁在里面。此外柠檬还有去腥的作用。
具体的操作方法是，想要把虾焯水，等到锅中的水沸腾以后，放入切好的柠檬片，或者加入几滴柠檬汁，它能去除腥味还能锁住鲜味，比姜还有料酒都要管用，不过这里需要提前说明的是，焯水的时间不要过长，避免虾肉变得又硬又柴。
喜欢吃虾的朋友，下次要注意一下预处理的方式，这样会让你做出来的大虾更加的美味。在烹饪这类海鲜的时候，要记住，不要放入太多的佐料，不然的话会掩盖住本身的鲜味，这样反而吃不出鲜香味。
不管是吃虾还是吃海鲜，大家一定要记住把它烹饪熟透，其次如果过敏的话，一定别去吃。朋友们，你们吃虾的时候是怎么处理的呢。
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