超级万能的调味酱——职业厨师轻易不外露的绝密配方:看到就赚到
秘制牛肉酱
牛里脊400克、香菇3朵、八角1个、袋装五香花生米、青红椒100克、花椒30克、姜15克、大葱段10克、李锦记豆豉酱两大勺、麻油适量、茶油适量
1、各原料洗净、理好,牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒(发挥自己刀工的最高水平切成最小的)八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片,大葱段切圈。2、坐锅热油,4成热先下花椒八角煸出椒香;接着下姜片葱圈不停翻炒(防花椒烧焦,温火),待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后,捡出各香料,留空油,下牛肉粒翻炒;牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀,最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒,温火不停炒,直至锅中的水分完全蒸发掉。(一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴,不能糊锅)3、把干干的牛肉倒入碗中,淋麻油(麻油一定要浸过牛肉)保鲜,盖上封闭盖,冬日常温下可放至天。(这样牛肉酱的味道就会完全出来了)
秘制番茄酱
第一将买来的西红柿洗净。
第二把西红柿切簿片,备用。
第三在锅中放入2大碗水,烧开,将切好的西红柿片放入。
然后等大火烧开了,转中小火,熬至西红柿皮脱落,用漏勺将皮捞出
再加5茶匙盐,继续熬煮西红柿至浓稠的酱状态,关火,冷凉。
将冷凉的西红柿酱分装入两个备好的玻璃瓶中,盖紧盖后,这样番茄酱就好了,你就把它放入冰箱冷藏室中,随吃随用。
秘制剁椒
配料:红杭椒250g蒜2头白酒50ml白糖5g盐20g
1.红辣椒洗净晾干水分。
2.剁成小段。
3.蒜瓣拍扁去皮。
4.将蒜瓣中间的梗去掉。
5.蒜瓣剁小块。
6.大蒜和辣椒放入料理机中,加白糖,盐,白酒。
7.启动搅拌机,因为液体比较少,所以打几秒停下来,用筷子将上面的翻到下面去,让所有的辣椒都能搅拌到。
8.打好的混合物倒入瓶中,瓶口加保鲜膜密封。
9.盖上盖子,放一周左右就可以吃了。
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