正确的测算加水量。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。一般建议大米不要长时间的清洗，轻轻的淘洗2次就可以了，避免大米营养物质的流失。如果淘洗次数过多，也会影响米饭的口感。这样常规的做法，米饭一定不好吃，蒸米饭还是有很多技巧的，下面琦哥分享蒸米饭的4个技巧，朋友们可以试试，同样的米饭注意这4点，绝对会不一样，粒粒分明、又香又好吃，喜欢的朋友看看吧。
当我们洗米时，浑浊的水不是米糠，而是在抛光过程中粉末附着在米粒上，这是我们洗去的部分。相反，如果米洗得不干净，导致粉末粘在米上，蒸过的米可能会变粘。第一档，名品米。不说20块以上的米，那不是一般百姓吃的，也舍不得吃。5-10块的米就算很好的，最多的像五常稻花香，10几块很好买到，几块也好买，但是要会挑。一般而言，吃这个档次的米。
他说过两句话：第一句话是：蒸饭的秘诀，第一是水，第二是水，第三还是水；第二句话是：要用我的双手煮遍东北大米，且我余生中要用东北大米煮出更多的“银饭”。蒸米饭别看每天都要蒸，要想蒸出口感适中，颗粒分明的米饭是有窍门的。用这三个窍门做出来的米饭不但颗粒分明软硬适中，而且拿来做蛋炒饭颜值也是非常高。
虽然每个人喜欢吃的米种类不同、香气稍有差别，但是对于米饭的要求在大的层面上还是颇为一致的，基本都是
要求米饭要软硬适中、不夹生不黏糊、粒粒分明、饭粒有光泽和米的清香。
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