到了寒冷的冬季，南北方的差距就很容易看出来了。每当到了这个时候，南方人会吭哧吭哧准备好猪肉，自己在家做腊肠、腊肉，或是街道两旁的腊肉店里，前来挑选腊味的食客变多。而北方人呢，则会准备大量蔬菜，做成腌菜咸菜备用。
南方的腊肉，有川式腊肉、湖南腊肉、广式腊肉。这三个地方的腊肉各有千秋，味道不同。其中，广式腊肉的运用比较广泛，不拘泥于天气，在春夏秋其他三个季节里，广式腊肉一样是东南沿海人喜欢的味道。
广式腊肉味道偏甜，不辣，吃起来有酒香。制作过程中一般不采用烟熏，而是依靠风干和阳光直射，将肉的风味激发出来。加入的调味料有九江米酒、糖、生抽和盐，腊肉甘甜，油脂不会很多，直接食用或是做成煲仔饭，味道绝佳。
四川腊肉味道浓郁，腌制的时间比较短。一般来说，把猪肉洗净后开始腌制，只需要7天就能腌制入味。然后放在通风处吹5天，再烟熏5天，大概半个月的时间就能把腊肉做出来。最有名的是青城山老腊肉和皇木腊肉。
湖南腊肉是当地著名特产，色泽红亮，烟熏味浓厚，吃起来肥而不腻，鲜美无比，咸香爽口。最有名的是安化腊肉，用当地的山养黑猪肉为原料，单是熏烤就要50天以上，腊肉做出来质地很紧实，需要上锅蒸透了才能食用。
北方的腌菜，种类很多，这里就说其中两种，一种是老北京人爱吃的八宝菜，一种是东北人常吃的酸菜。
北京的八宝菜顾名思义，有八种东西：腌黄瓜、腌藕片、腌豇豆、腌茄子、腌甘露、腌姜丝、腌花生米、腌苤蓝。这八种食材混合腌制，食材的味道互相融合，做出来的腌菜香气四溢，口感香脆。最适合搭配一碗热腾的白粥食用，暖胃暖心。
东北的酸菜，大家不陌生，基本上到了东北菜的店里，你都能品尝到地道的东北酸菜。对东北人来说，酸菜活用范围很大，可以直接搭配大鱼大肉吃，可以做成酸菜锅，可以烤肉的时候夹着吃，还可以剁碎了做饺子。
话又说回来，为什么南北方到了冬天，准备的吃食不同呢？原因其实很简单，南方多腊肉灌肠，北方多腌渍小菜，都是因为两地的天气和产物不同导致的。
南方的一年四季，气温比较高，即使是冬天，温度也比北方高一些。肉类如果来不及吃完，很快就会坏掉。把猪肉做成腊肉、腊肠，就是防腐处理。利用食盐、酒消灭容易导致腐坏的细菌，延长肉类的保存时间。
北方的冬天很冷，一般猪肉放在露天的地方就会被自然冷冻，很难腐坏。像东北地区，杀猪菜一般都是在年前准备的，那时候冰天雪地，分好的猪肉放在院子里，没一会儿就冻上了。但是北方的冬天很缺蔬菜，所以要准备各种腌渍咸菜。
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