乡村年味渐浓 大堰铜盆面“飘”香
记者 赵雪雁 单晓峰 通讯员 赵伊丽
春节临近，乡村的年味渐浓。在大堰镇后畈村，村民王玲甩家门前，3米多长的竹竿上晾晒着一片片白色的圆形面皮，迎风飞扬，成了村里一道奇特的风景。“这是铜盆面，在大堰才见得到哩。”在厨房里忙碌的王玲甩向记者介绍道。
铜盆面是大堰特有的美食，仅流传在大堰镇中心及周边少数村庄，有着近百年历史。铜盆面，顾名思义，铜盆是主要制作工具。走进王玲甩家的厨房，里面蒸汽升腾，王玲甩将一勺浓稠的米浆倒入圆形的铜盆里，左右摇晃均匀后放入滚水中蒸。四五十秒后，她将铜盆取出，用竹片小刀飞快地将蒸熟成形的面皮揭下，晾到竹竿上。只见面皮洁白无瑕、厚薄均匀，热气腾腾间散发着米香。待竹竿晾满面皮，王玲甩的丈夫王绪朋就帮忙拿到屋外，像晾衣服一样，一层又一层，架起了一面迎风飞扬的铜盆面皮“墙”。
虽然叫面，但铜盆面其实是一种米食，由浸泡后的新米混合番薯粉制成米浆，比例大概是10:1。“米和番薯粉的比例调好了，做出来的铜盆面才能不黏且有韧劲。”王玲甩告诉记者，做了20多年铜盆面，具体的比例还是她自己一点点摸索出来的。王玲甩回忆道，小的时候家家户户都会做铜盆面，尤其是过年前，全家上阵调制米浆、蒸面、晾面、切面，格外热闹，年幼的她总会给家里人帮忙。“铜盆面要全手工制作，比较繁琐，这几年做的人渐渐少了。”王玲甩一边蒸面，一边说道。
厨房内，王玲甩忙碌不停，门外的王绪朋也没闲着。经过近一个小时的晾晒，面皮的表面微干，王绪朋将面皮收下来，一张张叠好。为防止面皮之间黏住，还要一层层洒上番薯粉。“这是第一遍晒，下一步要将晒好的面皮切成宽1厘米的长条，然后移到竹匾上再晾晒两三天，才算完工。”王绪朋说道，他们每天早上6点多就开始忙碌起来，一天大概可以制作10公斤铜盆面。“做面也是看天吃饭，遇到下雨就不能做了。我们家的面条卖20元一斤，10多年一直是这个价格。”王绪朋说。
除了王玲甩家，大堰镇还有两家仍在坚持制作铜盆面。风干的铜盆面可储藏近一年，食用时，用热水浸泡10分钟，待面条软了，再加上咸菜、肉丝等一起烹饪，入口嫩滑、米香四溢，是附近村民喜爱的主食之一。近些年也有不少游客慕名前来购买，尝一尝这独具大堰特色的山乡滋味。
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